Волчий гриб, колпак, благушка — всё это названия лесного шампиньона

Взрослые, полностью вызревшие и готовые к сбору плодовые тела, представлены массивной, достаточно плотной, округлой или более плоской шляпкой с поверхностью белого или буроватого окрашивания, гладкой или покрытой тёмными чешуйками. Пластины свободные, белого цвета, но с возрастом темнеющие. Ножка центрального расположения, ровная и чаще всего плотная. Может быть полой внутри. Присутствует частичное покрывало, представленное хорошо заметным одно- или двухслойным кольцом. Мякоть может иметь различные оттенки беловатого цвета.

Сезон и правила сбора

В условиях умеренной климатической зоны к сбору рассматриваемых грибов можно приступать уже с конца мая, продолжая искать их до октября или даже ноября. Определить оптимальную для сбора спелость шампиньона удаётся по плёнке, соединяющей его ножку и шляпку: лучше убирать урожай, когда она уже хорошо натянута, но ещё не успела разорваться (диаметр купола при этом — 4–10 см). Такие экземпляры будут максимально мясистыми и вкусными, что и нужно грибнику.

Разумеется, повреждённые и неприятно пахнущие грибы лучше не брать, а здоровые и равномерно окрашенные можно аккуратно выкрутить из грунта. В отличие от большинства других лесных грибов срезать полевые шампиньоны не нужно, что обусловлено особенностями строения грибницы растения. Оставшиеся после них лунки следует засыпать субстратом, предварительно удаляя все остатки предыдущего урожая или оставшиеся непригодные экземпляры.

Знаете ли вы? Домашним выращиванием шампиньонов в Европе начали заниматься ещё в XVII ст. Тогда он считался деликатесом и выращивался в подземных помещениях, которые принадлежали преимущественно монархам. В России такая практика стала актуальной только в XVIII в.

Фотогалерея

Интересные факты

• Шампиньоны стали первым сортом грибов, который дал урожай в искусственной среде.
• Они настолько популярны, что употребляются даже там, где их не слишком почитают. Лидируют в производстве шампиньонов США. Франция — на втором месте. Третью позицию занимает Великобритания, где эти плоды стали употреблять относительно недавно. Они полюбились полякам, которые добавляют их практически во все блюда национальной кухни.
• Благородный диетический продукт при своих высоких питательных свойствах способствует похудению благодаря низкой калорийности.

Трудно переоценить вкусовые качества Шампиньоновых, а польза от них значительна. Попробуйте положить немножко этих грибов в сэндвич, который берете на работу, или в простой домашний суп. Вы почувствуете, что организм весьма благодарен вам за это лакомство.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Грибы относятся к категории диетических и нежирных продуктов. В 100 г грибной мякоти содержится примерно 26-27 кКал. Свежие грибы менее калорийны. Состав представлен 4.3 г белка, 1.0 г жиров, 0.1 г углеводов, 1.0 г золы и 91 г воды. Неоспорима и польза такого продукта для организма человека, что обусловлено наличием в составе значительного количества фосфора, который позволяет:

• нормализовать процессы обмена веществ;
• тонизировать организм;
• снимать чувство усталости;
• избавлять от раздражительности;
• успокаивать нервную систему;
• снижать риск развития инфаркта или инсульта;
• восстанавливать функции желудка и кишечника;
• подавлять аппетит.

Продукт улучшает память и концентрацию внимания, положительно влияет на состояние органов зрения, способствует укреплению соединительных тканей организма, включая кости, зубы, кожу, волосы и ногти. Грибной сок способен оказывать бактерицидное действие. Сухой грибной порошок полезен при лечении гепатита и язвенной болезни желудка.

Рецепты приготовления блюд в домашних условиях

Лесные шампиньоны очень вкусны. Их можно делать в жареном виде, заготавливать на зиму, замариновывать, замораживать, запасать в виде консервации, солений, отваривать и морозить, сушить.

Все благородные, съедобные плоды нужно обрабатывать и чистить практически по одной схеме. С гриба удаляют все подпорченные и червивые участки, очищают от мусора. Ножки отрезают, оставляя лишь 1,5 их сантиметра, удаляют землистые части. У шампиньонов можно снимать со шляпки кожуру. Всё промывают в холодной воде. Во избежание потемнения грибов в воду добавляют лимонную кислоту или уксус.

Важно! Переспелые экземпляры колпаков лучше не употреблять в пищу, поскольку порой бывает трудно отличить их от поганок.

1. В кастрюлю налить небольшое количество воды — чтобы она только покрыла плоды, — довести ее до кипения, подсолить.
2. Поместить в нее благушки. Вариться они должны в течение 5 минут.

Этот вид обработки придает грибам пикантности и делает продукт универсальным в применении. С ним хорошо сочетаются простые блюда из картошки, гречки. Плоды часто подаются в виде отдельной закуски, которую заправляют растительным маслом и луком. Любители острого добавляют и чеснок. Грибы также хорошо гармонируют с мясом и рыбой, используются как ингредиент в салатах.

• вода — 2 ст.;
• шампиньоны лесные (лучше маленькие) — 1 кг;
• уксусная кислота (30%) — 60 г;
• душистый перец — 5 горошинок;
• черный перец — 10 горошин;
• гвоздика — 3-4 шт.;
• лавр — 2 листика;
• корица молотая — на кончике ножа (либо кусочек коричной палочки);
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1–2 ч. л.

Как правильно мариновать колпаки:

1. Вареные грибы промывают, заливают в эмалированной кастрюле свежей водой, после закипания держат на огне еще 10 мин.
2. Добавляют специи в желаемом количестве, солят и понемногу вливают уксус, пробуя маринад на вкус. Он должен быть чуть кислее, чем вам нравится, поскольку при хранении плоды впитывают уксус.
3. Проверять готовность легко: когда благушки осядут на дно, их можно снимать с плиты, охлаждать.
4. В стерилизованные стеклянные банки (желательно пол-литровые) кладут остывшие грибы и заливают маринадом. Закрывают винтовыми (твист-офф) или пластмассовыми крышками.
5. После остывания консервации ее хранят в холодильнике.

Обработанные таким способом колпаки — палочка-выручалочка, ведь свежие грибы не всегда доступны. Из замороженных благушек можно приготовить большой спектр блюд: соус, суп-пюре, жаркое, свинину и другие кулинарные варианты.

Свежие экземпляры (желательно среднего размера) надо промыть под холодной водой, затем обязательно просушить.

1. Колпачки положить в пакет с зажимом, удалить из него воздух и закрыть.
2. Поместить в морозилку, указав дату на пакете.

Справка! Замороженные таким простым способом, они хранятся практически год. Для приготовления блюд их можно использовать без оттаивания.

Второй метод — используются грибы, нарезанные кусочками или пластинками:

1. Сначала нужно подморозить шампиньоны, разложив их тонким слоем на любой подкладке. Затем поставить на верхнюю полку морозилки для быстроты процесса.
2. Через пару-тройку часов они «схватятся», высыпать их в пакетик или пищевой контейнер.

Очень простое, вкусное и питательное блюдо. Готовится быстро, а результат получается великолепный. Сметана обволакивает плоды и придает им более богатый вкус.

• благушки — полкилограмма;
• масло — 2 ст. л.;
• мука — 1 ч. л.;
• сметана — 0,5 ст.;
• сыр — 100 г;
• зелень — по желанию;
• соль по вкусу.

Как готовить блюдо:

1. Очистить и промыть шампиньоны, ошпарить кипятком. Переложить в сито, дать стечь жидкости.
2. Порезать кусочками, посолить, пожарить в масле в сковороде. В конце процесса добавить в грибы 1 ч. л. муки, все перемешать. Влить сметану, посыпать натертым сыром, запечь.
3. Перед употреблением положить в блюдо укроп или петрушку. Угощение можно дополнить картофелем или другим гарниром на выбор.

Вкус этого вида грибов лучше всего раскрывается, если в приготовлении используется такой ингредиент, как молочные сливки. Ингредиенты:

• лесные шампиньоны — 1 кг;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• лук репчатый — 2 головки;
• зеленый лук — 1 пучок;
• гвоздику — 2-3 шт.;
• сливки — 1 ст.

Как приготовить шампиньоны по классическому рецепту:

1. Плоды сварить, порезать кусочками, соединить с нарубленным репчатым луком и маслом, добавить сливок по вкусу и все прокипятить.
2. Положить лук зеленый и гвоздику, хорошо проварить (минут 20). И можно есть.

Популярная пища французской кухни. Блюдо получается ароматным, нежным, питательным. Его подают на стол в горячем виде. Прекрасным дополнением к нему будет белое вино с ароматом цветов.

• гриб колпак — 1 горсть;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сыр твердый — 50 г;
• сливки — 150 г.

1. Нарезать крупно сваренные (в течение 5 минут) грибы, мелко порубить лук.
2. На сковороде растопить масло, обжарить в нем лук до прозрачности на слабом огне, помешивая.
3. Спустя несколько минут добавить шампиньоны, увеличить пламя. Плоды должны размягчиться, но сохранить форму.
4. Заправить перцем и солью, добавить сливки и подождать, пока благушки не загустеют и не уменьшатся в два раза. Постоянно помешивать содержимое, чтоб сливки не прилипли ко дну сковороды. В завершении готовки положить в блюдо порезанный укроп или петрушку, размешать.
5. Разложить колпачки в сливках по формочкам средней ширины и высоты. Посыпать сыром, пропущенным через крупную терку.
6. Поставить в нагретую до 200 °С духовку на 5–10 мин., пока сыр не покроется бронзовой корочкой.

Шампиньоны, засоленные на зиму в домашних условиях, дополнят привычное повседневное семейное меню и украсят любой праздничный стол.

• благушки — 2 кг;
• листья смородины — 2 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздика — 3 цветочка;
• укроп — 2 зонтика;
• перец-горошек — 4 шт.;
• крупная соль — 100 г.

Процесс приготовления соленых шампиньонов:

1. Воду (0,5 стакана) в кастрюле подсолить и довести до кипения. Поместить туда плоды и варить 10 мин., снимая пену.
2. Когда грибы начнут опускаться на дно, добавить специи.
3. Достать шампиньоны из рассола, облить холодной водой, дать стечь жидкости.
4. Разложить в стерилизованные банки, пересыпая солью. Придавить сверху гнетом.
5. Когда рассол укроет продукт, закрываем банки пластиковыми крышками и ставим в холодильник.

Снимать пробу можно через 5-6 дней.

Подавать на стол это блюдо лучше всего в сочетании с гренками. А также можно добавить зелень, тертый сыр, сухарики или орешки, пару капель оливкового масла. Гурманы оценят его по достоинству.

Компоненты (на 2 порции):

• лесные шампиньоны — 250г;
• сушеные грибы — 10 г;
• масло сливочное — 20 г;
• лук — 1 головка;
• чеснок — 2 зубка;
• бренди или коньяк — 2 ст. л.;
• сливки — 100 мл;
• лавр — 2 листика;
• тимьян — несколько веточек;
• перец черный — 3 горошины;
• соль — по вкусу.

1. В сковороде растопить масло на умеренном огне, 2 мин. пассеровать посеченные чеснок и лук, пока они не начнут источать аромат.
2. Добавить ломтики лесных шампиньонов, обжаривать, помешивая, пока уйдет жидкость, отданная грибами.
3. Влить коньяк, дождаться, пока он выпарится.
4. Приправить все перцем и солью и снять сковороду с огня.
5. В кастрюле соединить обжаренные плоды с бульоном, положить тимьян и листики лавра, добавить сушеные грибы.
6. Суп довести до кипения, уменьшить пламя и накрыть крышкой.
7. Через 40–50 мин. кастрюлю снять с плиты, вынуть тимьян и лавровый лист, остальное взбить блендером до однородной консистенции.
8. Влить сливки, перемешать, поставить на огонь на 5 мин. для доведения до готовности.

Обработанные таким образом плоды можно использовать в приготовлении самых различных блюд.

Все варианты сушки шампиньонов имеют общие правила:

1. Грибы не следует мыть и замачивать. Влажные высушить трудно, и продукт может быть испорчен. Очищать можно тряпочкой или мягкой щеточкой.
2. Толщина нарезанных ломтиков или пластинок не должна быть более 10–15 мм.

Колпачки нанизываются на прочную нить и подвешиваются в теплом, сухом, проветриваемом помещении. Можно разложить и на чистой ткани, впитывающей влагу. Сушить во дворе нужно в тени, защитив от прямых солнечных лучей. Шампиньоны прикрываются тонкой тканью или марлей, чтоб на них не садились мухи и насекомые. Процесс длится 6–7 дней.

Вариант энергозатратный, но простой. Порезанные плоды раскладывают на поддонах или решетках, вставляют в сушилку. Продолжительность процесса зависит от мощности машины, установленной в ней программы и толщины грибных долек.

Такой способ удобен для хозяев многоквартирных домов. Ломтики размещают на решетке одним слоем, вставляют в электродуховку с заданной температурой в 50 °С. Часов через 6–7 значение нужно повысить до 80 °С и сушить еще часов 18–20. Дверцу приоткрыть, давая возможность испаряться лишней влаге. Плоды время от времени перемешивать для более равномерной просушки.

Когда шампиньоны станут достаточно эластичными, но не будут ломаться, они готовы к хранению. Держать заготовку следует в мешочке из хлопчатобумажной или ситцевой ткани, в банке или картонной коробке. Беречь от попадания влаги, следить, чтоб не завелись насекомые.

Заготовленные впрок колпаки — хорошая закуска в холодное время года. Они также широко используются как ингредиент в различных кулинарных блюдах. Этот способ отлично подходит для того, чтобы заготавливать и запасаться ароматными консервированными соленьями на зиму.

Для этого нужно взять такие ингредиенты:

• благушка — 3 кг;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 150 г;
• лук — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• перец острый — 0,5 стручка;
• семена укропа — 2 ст. л.;
• масло растительное — 100 мл.

1. Небольшого размера плоды нужно очистить от пленки и промыть.
2. Поместить в пластмассовый таз, посолить и оставить часа на полтора. Емкость периодически встряхивать, чтоб растворить соль.
3. Очищенный лук порезать полукольцами, перец — кубиками.
4. В стерилизованные банки положить в небольшом количестве зубочки чеснока, укроп, перец, лук.
5. Вылить из грибов образовавшийся рассол, укладывать их в емкости шляпками вниз.
6. Следующие слои пересыпать специями.
7. Разогреть масло, добавить сахар, перемешать.
8. Залить шампиньоны и закрыть плотно прилегающими крышками.
9. Перевернуть пару раз банки, придерживая с двух сторон.

Пробу можно снимать уже через 1–2 суток.

• колпачки — 2,5 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• соль — 1,5 ст. л.;
• уксус (9%) — 3 ст. л.;
• масло растительное — 100 мл;
• соус томатный — 500 мг;
• сухой молотый чеснок и черный перец — по 0,5 ст. л.;
• лавр — 2 листика.

1. Очистить лук, нарезать полукольцами.
2. В сотейник налить масло — высотой не более 1 см.
3. Разогреть до горячего состояния, положить в него лук и жарить до золотистого оттенка.
4. Добавить вареные нарезанные благушки, перемешать, держать на умеренном огне 15 мин.
5. Высыпать в сковороду чеснок, перец, соль, залить томатным соусом.
6. Все размешать, установить на конфорке максимальное пламя, дать закипеть содержимому.
7. Огонь сделать минимальным, тушить 40 мин.
8. Добавить лавровые листики, уксус, продолжать в течение 20 мин.
9. Продукт разложить в стерилизованные банки с томатным соусом, закрыть крышками, перевернуть. Накрыть одеялом.

После остывания консервацию отнести в подвал или кладовку.

• грибы — 1 кг.;
• вода — 150 мл;
• соль и сахар — по 2 ч. л.;
• постное масло — 100 мл;
• тертый хрен — 3 ст. л.;
• уксус (9%) — 3 ст. л.;
• перец черный — 8 горошин;
• перец белый — 6 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• лавр — 1 лист.

1. Колпачки почистить, при желании снять пленку.
2. Положить ингредиенты в воду (чеснок тонко порезать), для растворения соли и сахара все перемешать, прокипятить 3 мин.
3. Шампиньоны поместить в кастрюлю, залить горячим соусом. Проварить на слабом огне 7–10 мин., непрерывно помешивая.
4. Снять с плиты, пусть остынут.
5. Переложить в банки, дополнить маринадом, закрыть пластмассовыми крышками, поставить в холодильник на нижнюю полку.

Консервация хранится до трех месяцев. Хотя практика показывает, что она съедается с аппетитом за несколько первых дней хранения.

Вред и противопоказания грибов

Несмотря на значительное количество полезных свойств, которые хранит грибная мякоть, следует учитывать и наличие некоторых противопоказаний:

• детский дошкольный возраст;
• нарушения в работе органов желудка и кишечника;
• дисфункция печени;
• индивидуальная непереносимость.

С осторожностью нужно отнестись к употреблению грибных блюд при наличии в анамнезе аллергии невыясненного характера. Также важно помнить, что сильная термическая обработка плодовых тел делает их менее питательными и полезными.

Лечение при отравлении

После госпитализации больному проводят детоксикацию:

Выбор способа лечения зависит от того, как много опасного продукта съел больной.

Позже пациенту восстанавливают водно-электролитный (солевой) баланс либо ставят капельницу. Пострадавший также должен придерживаться специальной диеты:

• отказаться от употребления жирной, острой и копченой пищи;
• употреблять только вареную еду;
• мелко нарезать перед едой овощи и фрукты.

Оказывая первую помощь, нельзя вызывать рвоту у детей до 3 лет и женщин в состоянии беременности. Также не ставят клизмы людям в возрасте без помощи врача. Пострадавшему запрещено принимать препараты, которые крепят желудок

Это особенно важно при отравлении такими опасными грибами, как бледная поганка

Одним из самых популярных грибов у собирателей по праву считается лесной шампиньон, он же – волчий. Народное название: благушка, колпак. Преимущества растения в том, что его плоды очень ароматные и вкусные, а мякоть – нежная. Сегодня мы подробно рассмотрим данную разновидность дикого лакомства, научив вас распознавать культуру среди множества других плодовых тел.

Съедобные виды и сорта шампиньонов

Некоторые виды растут исключительно в лесах (А.silvаtiсus и А.silviсоla), а почвенные сапротрофы (А.bisроrus, А.bitоrquis и А.subреrоnаtus) произрастают на открытых пространствах, среди разного по высоте травостоя. Кроме всего прочего, существуют пустынные виды, к которым относятся А.bеrnаrdii и А.tаbulаris.

A.аrvеnsis имеет плодовое тело достаточно больших размеров, с толстомясистой, округло-колокольчатой или выпукло-распростёртой шляпкой, в центре которой небольшой бугорок или незначительная приплюснутость. Мякоть белая или кремового цвета, с ароматом миндаля или аниса. Может присутствовать охряный оттенок и медленное пожелтение. Поверхностная часть шелковистая или гладкая, покрыта желтоватыми или буроватыми чешуйками. Пластинки часто расположенные и характерно вздутые. Область ножки цилиндрической формы, гладкая, с расширением или утолщением у основания. Споры чёрно-коричневого цвета.

Плодовое тело А.silvаtiсus имеет яйцевидно-колокольчатую или плоско-распростёртую шляпку, часто с наличием выступающего бугра, ржаво-буровато-коричневого окрашивания, с большим количеством тёмных чешуек. Мякоть белого окрашивания, краснеющая на срезе. Пластинки белого, красноватого или тёмного коричневого цвета, суженные в конце. Область ножки цилиндрической формы, немного вздутая у основания, с наличием беловатого плёнчатого кольца.

А.саmреstris обладает полушаровидной, с загнутыми внутрь краями шляпкой, плоско-округлой или распростёртой формы. Центральная часть выпуклая. Поверхностная часть белого или буроватого цвета, может быть сухой, шелковистой или мелкочешуйчатой. Мякоть белого окрашивания, краснеющая на срезе. Пластинки имеют белый, розоватый или тёмно-коричневый цвет, с наличием фиолетового оттенка. Область ножки прямая и ровная, с расширением или вздутием у основания, с наличием широкого беловатого кольца.

A.squаmulifеrus отличается толстомясистой, вначале полукруглой, позже выпукло-распростертой шляпкой, с наличием широкого и тупого бугорка. Поверхностная часть мелкочешуйчатого типа, шелковистая. Область ножки цилиндрическая, иногда с незначительным клубневидным основанием, белого цвета, шелковисто-волокнистого типа. Мякоть белого окрашивания, розовеющая или краснеющая на изломе. Споровый порошок темного коричневого окрашивания. Пластинки свободного типа, часто расположенные, коричневатого окрашивания. Споры эллипсоидной формы, с гладкой поверхностью, светлого коричневатого цвета.

A.bisроrus имеет округлую шляпку, с загнутыми краями и наличием остаточного частного покрывала, представленного тонкими хлопьями, чисто белая или с коричневатым оттенком. Поверхностная часть шляпки гладкая, с глянцем в центральной части или радиально-волокнистого типа, иногда с чешуйками. Мякоть плотная и сочная, приобретающая розоватый или красный оттенок на срезе. Пластины молодых экземпляров розового окрашивания. С возрастом пластины становятся тёмно-коричневыми с характерным фиолетовым оттенком. Ножка цилиндрической формы, розоватого оттенка, с наличием хорошо выраженного кольца.

A.hаеmоrrhоidаrius характеризуется выпуклой или конической шляпкой с наличием тупой верхушечной частью. На стадии вызревания шляпка раскрывается практически до полноценно плоской формы. Кожица на поверхности буровато-коричневая, растрескивающаяся на отдельные чешуйки волокнистого типа.

Мякоть белого цвета, на разрезе приобретающая густое красное окрашивание. Имеет не слишком выраженный грибной или кисловатый аромат, а также обладает мягким и приятным вкусом. Ножка грязновато-белого окрашивания, с полой внутренней частью и чешуйчатой поверхностью ниже кольца. У основания ножки присутствует заметное утолщение, погруженное в грунт. Хорошо выражено кольцо пленчатого вида. Пластины свободного типа, часто расположенные, светло-розового окрашивания.

A.sрissiсаulis похож на предыдущий вид и обладает полушаровидной, быстро раскрывающейся до практически плоской, шляпкой. Кожица беловатого окрашивания, с гладкой поверхностью, которая склонна к растрескиванию и образованию коричневато-желтых чешуек. Края завёрнуты вниз. Мякоть беловатого цвета, в шляпочной части ощутимо толстая. На разрезе появляется серовато-красный оттенок и присутствует заметный миндальный аромат. Ножка булавовидной формы. Пластинки свободно и относительно редко расположенные, красноватого или шоколадно-черновато-коричневого цвета.

Описание

Название этих грибов имеет французские корни. В переводе оно так и звучит – «гриб». Как выглядит шампиньон? На этот вопрос нельзя дать более или менее однозначный ответ, поскольку у данного вида представителей царства грибов есть огромное множество разновидностей. Тем не менее, есть некоторые отличительные признаки, в той или иной мере характерные для всех обладателей этого французского имени. Если задаться вопросом серьёзно и изучить большое количество существующих на тему «Как выглядят шампиньоны» фото, то можно заметить, что ножка у этих грибов, как правило, белого цвета, длиной 3-10 сантиметров, хотя встречаются и более высокие экземпляры. Обычно ножка имеет цилиндрическую форму, в некоторых случаях, с расширением к низу. Эта часть гриба бывает либо целиковой, либо полой внутри. Если ножку разломить, то в месте надлома будет видна белая мякоть, которая иногда при надавливании на неё приобретает иной цвет, зависящий от конкретной разновидности шампиньона (чаще всего цвет жёлтый, красноватый или коричневатый).

Необходимо запомнить, что у всех грибов этого вида на ножке присутствует «юбочка», либо кольцеобразный след от неё. Иногда встречаются шампиньоны с двумя кольцами. По данному опознавательному знаку можно отличить съедобный шампиньон от его несъедобных сородичей, либо от «двойников», коими могут являться бледные поганки и некоторые разновидности мухоморов.

Ядовитые и опасные двойники шампиньонов

Существует несколько токсичных разновидностей, а также смертельно опасных и ядовитых двойников, которые своим внешним видом напоминают съедобные виды.

A.хаnthоdеrmus — достаточно распространенная в природных условиях, ядовитая разновидность. Внешним описанием схож со съедобным видом А.аrvеnsis. Характеризуется колокольчатой, с немного загнутыми внутрь краями, мясистой, белого или беловато-бурого окрашивания верхней частью. Мякоть в процессе надавливания приобретает желтый оттенок. Поверхностная часть гладкая и сухая, склонная к растрескиванию. Существенным отличием является присутствие неприятного фенольного или чернильного запаха. Ножка полая, выраженно белая, с наличием заметного вздутия у основания.

A.Рlасоmyсеs – одна из наиболее ядовитых разновидностей. Шляпка конической, затем выпуклой и широко-выпуклой формы с достаточно плоской центральной частью и подвёрнутыми краями.

Поверхность белая, покрытая чешуйками серого или серовато-коричневого цвета. Центральная часть имеет очень характерное серо-коричневое окрашивание. Пластинки шляпки свободно расположенные, белого, розового и шоколадно-коричневого цвета. Мякоть белая, с интенсивным пожелтением на срезе и наличием резкого чернильного или фенольного запаха. Ножка по форме цилиндрическая, с булавовидным утолщением у основания.

А.саlifоrniсus – ядовитая разновидность, характеризующаяся сухой, беловатой или коричневатой шляпкой с более тёмной центральной частью и заметным металлическим отливом. Поверхность может быть голой или покрытой многочисленными чешуйками. Шляпочные края на молодых экземплярах подвёрнуты внутрь. Мякоть не изменяет цвет или немного темнее на срезе, а также неприятным фенольным запахом. Область ножки чаще всего искривлена и имеет характерное пленчатое кольцо.

Шампиньон полевой

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) также встречается у нас на участке в начале лета. Осенью перебирается в лес. То есть, если летом идут хорошие дожди, он тоже растёт, просто хороших дождей летом — кот наплакал. Эти грибы облюбовали в нашем саду место между черешней и сливой. Деревья ещё молодые, кронами всё вокруг не закрыли, пространство освещаемое и прогреваемое. Довольно сухое. В отличие от обыкновенных шампиньонов, растущих в низинке на сыроватых местах, полевой больше тяготеет к суховатым склонам.

Полевые шампиньоны вырастают покрупнее обыкновенных, раскрытые шляпки могут достигать 15 см, отличаются слабым пожелтением мякоти на изломе и от прикосновений к шляпке. Шляпки у них красивые, белые с еле уловимым фиолетово-сероватым отливом, шелковистые. Ножки же белые, гладкие с красивой двухслойной мини-юбочкой. А ещё они имеют слегка анисовый запах.

Встречаются на всей территории России, летом и осенью, на лугах, на полянках, в садах. Любят открытые места. На обочинах дорог попадаются. Часто растут рядом с крапивой. Ещё бы! Крапива-то знает, где земля хорошая.

Могут обнаруживаться одиночно, группами или «ведьмиными кольцами», и даже полукольцами, так что один найденный гриб — повод оглядеться и даже походить кругами. Гриб того стоит, поскольку считается одним из самых вкусных шампиньонов. Меня сначала несколько настораживал анисовый оттенок запаха, но после кулинарной обработки его не остаётся. А вкус у него, действительно, замечательный, немного даже ореховый.

Хотя он называется полевым, осенью у нас этот шампиньон растёт на светлых местах в грабово-дубовом лесу, и его тоже можно искать по запаху – когда влажно, аромат довольно отчётлив.

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis). Сергей Ткаченко

Как отличить ложный шампиньон

Бледная поганка, мухомор вонючий, а также мухомор весенний или белый по своему внешнему виду достаточно сильно напоминают молодые съедобные шампиньоны. Чаще всего неопытные грибники путают съедобные разновидности с ядовитой бледной поганкой, поэтому очень важно знать основные отличия:

• имеет волокнистую поверхность и гладкие края;
• окрашивание поверхности варьируется от беловатого цвета до бледного, зеленовато-оливкового или сероватого оттенка;
• молодые экземпляры обладают полушаровидной шляпкой, а более взрослые – распростёртой или плоской;
• пластинки всегда белые и достаточно мягкие;
• у основания ножки всегда присутствует выраженное бульбообразное утолщение или так называемое клебневидное вздутие;
• мякоть на срезе не изменяет окрашивание;
• грибной ароматотсутствует полностью.

Важно помнить, что ложный шампиньон или бледная поганка относится к категории смертельно опасных, ядовитых разновидностей, а смертность при употреблении таких плодовых тел в пищу составляет 70% и более.

Приготовление и обработка

Перед тем, как готовить шампиньоны, следует убрать все червивые зоны, очистить гриб от мусора. Ножки шампиньона нужно отрезать почти полностью, оставить лишь 1,5 см от общей длины. У грибов зачастую снимают кожицу со шляпки. Потом их моют в холодной воде.

Шампиньон лесной используют в качестве гарнира к мясу, их можно и тушить, и жарить, и варить. Они подходят и для сушки. Зачастую шампиньоны замораживают, в таком виде они пригодны в пищу год. Эти грибы можно есть и сырыми.

Хорош и соус для круп из шампиньонов с зеленью. Зачастую эти шампиньоны фаршируют мясом и сыром, делают из них крем-суп. В интернете есть и рецепты грибной икры из шампиньонов.

Выращивание шампиньонов на садовом участке

Выращивать или разводить самостоятельно съедобные грибы на садовом участке не слишком сложно, но прежде чем посадить грибные семена или размножить плодовые тела мицелием, нужно ознакомиться с технологией приусадебного грибоводства. Основные условия правильного выращивания представлены:

• комфортным температурным режимом в пределах от 22 до 25ºС;
• оптимальными показателями влажности в пределах 85-95%;
• наличием газовой среды и интенсивной вентиляции с притоком свежих воздушных потоков на разных стадиях роста и развития;
• правильными химическими показателями субстрата с нейтральной или слабощелочной средой при рН 7-7,5;
• практически полным отсутствием прямого освещения и наличием затенения. При необходимости посадки нужно закрывать или затенять.

Подготовка субстрата для шампиньонов

Технология выращивания шампиньонов зиждется не только на прохладе, сырости и вентиляции, но и плодородной почве. Не зря в природе грибы семейства появляются на черноземе, вблизи ферм и прочих территориях, сдобренных навозом.

Делаем вывод: шампиньоны любят органические подкормки. Должны быть и микроэлементы, которые перейдут в грибы, те же калий и фосфор.

Основой субстрата становится навоз. То есть, готовим компост. Химические процессы, происходящие в нем, сложны. Рассчитать процентное содержание тех или иных элементов смеси после ее перегнивания невозможно.

Так что, в деле формирования субстрата для шампиньонов важны так называемое чутье и, конечно, опыт. Но, есть несколько нюансов, приближающих к успеху. Так, предпочтителен конский навоз. Коровий и куриный помет берут в отсутствие возможности достать экскременты лошадей.

Второй компонент компоста – солома. Здесь предпочтительна ржаная или пшеничная. На 100 кило понадобится не менее 75-ти навоза, то есть его соотношение с соломой равно примерно 1 к 1-му. Учтем, что соломы лучше взять чуть больше. Если ее будет меньше центнера, в компосте не запустятся процессы ферментации.

Перегнивать компост закладывают в неорганические емкости, желательно бетонные. Запрещен контакт с почвой, деревом, дождевой водой. Из них в субстрат могут перейти споры грибов-вредителей и яйца паразитов.

Сначала в емкость для компоста закладывают солому, поливая ее прокипяченной водой. Так масса разлагается от 3-ех до 5-ти суток. Уйдут не меньше 350-ти литров воды. Солома начнет «гореть».

В этот момент добавляют навоз, перемешивают и складывают в бурт. Так именуют траншеи в кучах из очитков овощей. Но, можно использовать специальные тары, или выстланные полиэтиленом ямы.

На 100 кило соломы и столько же навоза потребуется площадь 1,5 на 2 метра. Получится около 2-ух центнеров готового субстрата. Его хватит на 3 квадрата полезной площади для выращивания грибов.

Компост для выращивания шампиньонов, как уже говорилось, можно разложить по мешкам, полкам, деревянным ящикам. В последнем случае обязательна обработка емкостей от плесневых грибов.

Иначе обстоят дела с так называемыми блоками. Они набирают популярность за счет неприхотливости, бюджетности. Ознакомимся с методом.

Как отличить шампиньон от бледной поганки (видео)

При образовании первичных массовых зачатков плодовых тел очень важно температуру воздуха постепенно, в течение пяти дней, снизить до показателей в 14-16 ºС. Помещение, выделенное для выращивания, требуется регулярно и достаточно хорошо вентилировать. При появлении самых первых грибов оросительные мероприятия осуществляются ежедневно, но в умеренном режиме. Средний расход воды на каждый квадратный метр посадок не должен превышать полтора литра воды. При соблюдении технологии культивирования, урожай плодовых тел формируется в волнообразном режимена протяжении трёх или четырёх месяцев, с промежутком в неделю.

Сбор осуществляется на стадии максимальных размеров надземной части, при котором должен полностью сохраняться характерный плёнчатый покров под шляпкой. В зиму необходимо насыпать на крышу снег, что позволит создавать внутри тепличного пространства благоприятную для выращивания температуру.

Где и как растет

Шампиньон лесной предпочитает азотистые почвы, его легко найти в смешанных и хвойных лесах. Часто его можно встретить у муравейников. Гриб растёт и в ельниках, в период с июля по ноябрь. Учёные находят как группы грибов, так и одиночные экземпляры.

Лесной шампиньон растёт на территории Европы и Азии, Северной Америки. Гриб можно найти как в горах, так и в низменностях. Он растёт и на лужайках. В РФ этот гриб чаще всего можно увидеть в умеренном климатическом поясе.

Этот шампиньон является сапрофитом, потому растёт на навозе.