Сравнительная характеристика потребительских свойств и оценка качества масла из коровьего молока разных изготовителей

Масло из коровьего молока – ценный пищевой продукт, используемый для приготовления пищи и в качестве готового к употреблению продукта. Масло обладает высокой калорийностью, хорошей усвояемостью, содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины. Многие люди покупают и употребляют в пищу масло из коровьего молока, делая выбор по разным критериям: вкус, цвет, запах и т.п.

Если вы хотите заказать преддипломную практику , сделать это можно, зайдя на сайт Work5.

. В связи с этим, безусловно, актуальными становятся вопросы о составе, классификации масла, а также требования и стандарты оценки качества масла из коровьего молока. Не всему, что написано на этикетке, можно доверять. Именно поэтому необходимо проводить экспертизу и оценивать качество товара, его потребительские свойства. В настоящее время не редко можно услышать мнение о фальсификации масла из коровьего молока, добавлении в него пальмового и других видов растительного масла, прочих ингредиентов, не указанных на упаковке и отнюдь не несущих пользу потребителям продукта. Оценка физико-химических и органолептических показателей масла из коровьего молока позволит подтвердить либо опровергнуть данные заявления. Стандарты, по которым производится и проверяется масло из коровьего молока, защищает потребителей лишь от содержания в продуктах особо опасных веществ, радионуклидов, но качество продукта не гарантирует. А между тем, различные заменители молочных жиров гораздо меньше пользы несут для потребителей, хотя и получаемый продукт (спред, маргарин) отличается более низким содержанием холестерина. На самом деле, масло очень полезно для здоровья, все жиры хорошо усваиваются и снижение их количества вовсе не требуется. Но важным условием является изготовление масла именно из коровьего молока, без заменителей. Только тогда оно признается натуральным. Целью данной работы является изучение потребительских свойств и оценка качества масла из коровьего молока. Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи: рассмотреть ассортимент, классификацию и потребительские свойства товара; исследовать химический состав и органолептические показатели масла из коровьего молока; изучить основные нормативные документы, в соответствии с которыми происходит оценка качества масла; выявить дефекты, присущие некачественному маслу из коровьего молока. Объектом изучения работы является – масло из коровьего молока. Предметом – классификация, характеристика и экспертиза коровьего масла. В ходе проделанной работы использованы методы анализа, сравнения, систематизации. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Основные сведения о товаре, сфера его назначения Масло из коровьего молока известно людям и используется в качестве продукта питания и приготовления пищи уже очень давно. За 3000 лет до н.э. масло уже умели получать в домашних условиях. На каменных фризах в храме Эль-Обейда изображена дойка молока, «снимание» сливок, их сбивание. Это свидетельствует о производстве и использовании человеком масла уже во времена шумеров. В Индии сливочное масло вырабатывали 1500 г. до н. э. в библии (1000 г. до н. э.) говорится: «Если молоко сбивать, то из него получается масло». Масло при этом было очень мягким (с учетом теплого климата), жидкообразным. В него макали хлеб или просто пили. В античном Риме и Греции сливочное масло использовали в лечебных целях, в качестве основы для лечебных мазей, кремов. Существует такая версия: современное слово масло произошло от «мазло», т.е. то, чем смазывали больные места. Позднее намазывали на хлеб, когда его стали употреблять в качестве продукта. Впоследствии слово «мазло» трансформировалось в известное нам «масло». Употреблять сливочное масло, как продукт питания, в повседневной жизни впервые стали в странах Северной Европы. Первое масло – жир, выделенный из молока. Слово «сливочное» появилось позднее, когда масло стали получать «из сливок». Сливки – обогащенный жиром слой молока, отстаивающийся сверху сосуда после длительного выдерживания в состоянии покоя. Затем отстоявшийся слой собирали («сливали») и использовали для выработки масла из сливок. Так получилось сливочное масло [7]. Масло из коровьего молока вырабатывается исключительно из коровьего молока или его компонентов. В техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» дано следующее определение: масло из коровьего молока – молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы [1]. 1.2 Классификация и кодировка товара Виды масла выделяют на основе следующих характеристик: особенности производства масла и химический состав продукта. На сегодняшний день ассортимент масла из коровьего молока достаточно обширен. Каждый потребитель может выбрать продукт себе по вкусу. Наглядно классификация масла из коровьего молока представлена на рисунке 1. По технологии изготовления масло из коровьего молока делится на топленое и сливочное.