Суши и роллы. Мастер-классы, рецепты.

Эта группа для тех, кто хочет научиться или уже умеет готовить роллы и суши.

Обучение проходит на мастер-классах, а в дальнейшем участники могут поделиться своими достижениями и советами, услышать отзывы со стороны.Показать полностью.

В этой группе:- вы узнаете расписание мастер-классов;- можете записать то, что у вас не получается, я дам совет;- будем выяснять, где качественнее и выгоднее покупать ингредиенты и посуду для японской кухни;- будем проводить конкурсы.Мастер-классы проводятся для людей, влюбленных в японскую кухню:)

Обучение провожу я - Дмитрий, мне 22 года, опыт работы сушистом около 4х лет. Знаю в приготовлении роллов если не все, то очень и очень многое. -Ваш суши-мастер Дмитрий.

Спам и флуд буду удалять:)

Ведется постоянный набор группы. Заявляйтесь на участие, а я буду сообщать даты по мере формирования группы. Так же для экономии времени и более приятной обстановки на мастер классе вы можете сами собрать группу из своих подруг, друзей и родственников до 4 человек. Цена мастер класса от количества человек меняться не будет.

Всего за 3 часа, вы приготовите своими руками 6 видов роллов, 2 вида суши. Будем рассматривать индивидуальные пожелания и постараемся приготовить ваши любимые виды роллов.. Для справки: Себестоимость 1 порции роллов колеблется от 60 до 120 рублей, а при заказе в большинстве ресторанов накрутка аж до 300%. Задумайтесь и научитесь делать роллы сами)

В процессе приготовления: • я научу вас тому, что реально приготовить в домашних условиях; • расскажу где, что и почем можно купить; • что чем можно заменить; • сколько нужно купить продуктов, чтобы хватило и лишнего не осталось.

Я гарантирую 100% результат. С моих мастер-классов еще никто не уходил, не научившись готовить роллы. Беру на себя закуп необходимых продуктов.

Во время мастер-класса вы научитесь: • варить рис и заправку для него; • разделывать и нарезать рыбу; • нарезать другие ингредиенты; • технике закручивания роллов двумя способами: 1. Рис снаружи 2. Нори снаружи • Придавать форму : круга, квадрата, треугольника, капельки;

Количество мест в группах ограничено!

Вам необходимо заранее записаться по телефону 89829153622 - Дмитрий

Стоимость мастер-класса 750 рублей с человека, (без учета затрат на продукты, в среднем на продукты уходит 500-700р) ВСЕ ПРИГОТОВЛЕННОЕ ЗАБИРАЕТЕ С СОБОЙ. Набирается полная группа 4 человека, согласовываем дату и проводим МК! Для того, чтобы не ждать набора, вы можете пригласить подруг,друзей и родственников до 4х человек, стоимость такого МК (если набрали народ сами) будет 2500р+продукты.

С собой иметь: 1. Коврик для приготовления роллов (если нет, то сообщите заранее я вам куплю +100 рублей). 2. Разделочную доску и острый нож. 3. Фартук . 4. Контейнер для роллов.

• Все записи
• Записи сообщества
• Поиск

МАКИ-СУШИ в домашних условиях.

Маки-суши или японские роллы - пожалуй, самое популярное блюдо японской кухни на постсоветском пространстве. Наверное, только ленивый не пробовал приготовить их дома.

В этом рецепте мы разберемся, как готовить Хосо-маки - тонкие роллы с одной-двумя начинками, готовятся на половине листа нори.Показать полностью.

Ингредиенты на 6 порций:

500 г риса50 мл рисового уксуса30 г сахара10 г соли5 листов нори1 длинный парниковый огурец1 авокадо200 г слабосоленого лососявасабимаринованный имбирьсоевый соус

Для начала промываем его под проточной водой до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. Кладем рис в кастрюлю и заливаем водой. В идеале ее должно быть на 1/5 больше, чем риса. Поэтому для наших 500 г риса мы берем 550 мл воды.

Ставим кастрюлю на сильный огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения - это займет около 4-5 минут. Уменьшаем огонь до минимума и варим под закрытой крышкой около 12-15 минут, пока рис не впитает всю воду.

Выключаем огонь и даем рису постоять под крышкой около 15 минут.

Пока настаивается рис, смешиваем в ковшике уксус, соль и сахар. Ставим на плиту и на медленном огне, постоянно помешивая, доводим до растворения соли и сахара.

Перекладываем рис в широкую неметаллическую посуду, равномерно поливаем уксусной смесью и начинаем перемешивать деревянной лопаткой. Мешать рис нужно аккуратно, режущими движениями, как бы проводя по рису линии. Это позволит хорошо перемешать рис с уксусной заправкой, при этом не подавив его. Мешаем до тех пор, пока зернышки не начнут собираться в неплотные комки.

Даем рису полностью остыть.

Подготавливаем начинки. Огурец очищаем от кожицы, вырезаем семена и нарезаем на тонкие полоски.

Рыбу тоже нарезаем на полоски.

Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку, очищаем от кожуры и нарезаем на полоски

Не забываем поставить рядом со своим рабочим местом плошку с теплой водой.

Каждый лист нори разрезаем пополам, поперек более широкой стороны.

Кладем половинку листа на коврик шероховатой стороной вверх. Смачиваем руки в воде и стряхиваем лишние капли. Берем из плошки сразу столько риса, чтобы его хватило на один ролл - это примерно 80 грамм. Раскладываем его на нори слоем около 3-5 мм. С ближней к себе стороны оставляем свободную полоску нори шириной около 0,5 см, а с противоположной стороны - около 1-1,3 см.

Не трамбуйте рис слишком сильно.

Снова смачиваем руки в воде. Ребром ладони делаем небольшой длинный желобок посередине разложенного риса. Слегка смазываем его васаби.

Кладем в желобок начинку (в моем варианте это лосось+огурец или лосось+авокадо).

Начинаем сворачивать ролл. Большими пальцами обеих рук приподнимаем край коврика вместе с нори, при этом придерживая указательными и средними пальцами начинку. Сгибаем коврик под прямым углом по линии, на которой лежит начинка.

Аккуратно заворачиваем приподнятый край коврика вместе с нори и рисом вниз, чтобы рис на противоположных торцах соприкоснулся. Далее приподнимаем край коврика и доворачиваем ролл, чтобы свободная от риса полоска нори прилегала к роллу внахлест.

Закручиваем ролл в коврик и чуть сжимаем руками, чтобы уплотнить рис. Но не давите слишком сильно иначе а) рис может слишком сильно утрамбоваться и роллы получатся невкусными и слишком клейкими, б) из торцов вылезет начинка.Ролл готов.

Повторяем с оставшимся рисом и начинкой. Каждый раз перед тем, как взять рис, смачиваем руки.

Кладем по 2-3 ролла на разделочную доску. Чтобы рис не прилипал к ножу, перед разрезанием роллов окунаем острие в воду и переворачиваем нож, чтобы капли пробежали по режущей кромке. Разрезаем роллы пополам поперек, затем каждую половину еще на 3-4 части. Перед каждым разрезом смачиваем нож в воде.

Подаем роллы с имбирем, васаби и соевым соусом.

Для приготовления ролла Акинава нам понадобятся:

КреветкиПоказать полностью. Икра тобикоОгурецЗеленый лукСалатСыр ФиладельфияНориРис

1. Нарезать огурец тонкими полосками.2. Скрутить ролл из нори, риса, огурца, креветок, тобико, салата, сыра Филадельфия и зеленого лука. Кроме сыра Филадельфия можно использовать любой другой сливочный сыр.3. Разрезать ролл на 6 частей.4. Съесть ролл.

Роллы калифорния в домашних условиях.

Авокадо 1 долькаПоказать полностью. Икра тобико 1 ч.лМясо крабаРис (суши-меши) 100 гНори 1 лист

Мочим руки, берем рис и аккуратно уминаем его, формируя «колбаску».Выкладываем рис на лист водоросли нори и разглаживаем формируя ровный слой риса на листе нори.Аккуратно переворачиваем лист нори с рисом пополам.Подготавливая площадку для укладывания ингредиентов.Из майонеза выкладываем «дорожку».Поверх которой кладем крабовое мясо.Очищаем авокадо.Режем тоненькими дольками и укладываем поверх крабового мяса, аккуратно сворачиваем в рулет.Используя для помощи циновку (думаю, что со 2-3 попытки этот прием не будет вызывать у вас трудностей).Проглаживаем ролл Калифорния через циновку.Подравниваем торцы «рулета».В итоге получается чудесная «колбаска».На которую выкладывается икра летучей рыбы – тобико (иногда вместо икры используется кунжутное семя) и вновь проглаживаем рулет через циновку.Практически готовый ролл Калифорния.Остается порционно нарезать роллы Калифорния, используя острый тонкий нож, который после каждого реза смачиваем водой.Порционный куски роллов Калифорния должны быть высотой около 2 см.

Чтобы приготовить Аруки Маки нам понадобятся:

1. Скрутить урамаки из нори, риса и сыра Филадельфия в качестве начинки.2. Разрезать ролл на 6-8 частей и выложить на блюдо. 3. Сверху на каждую часть выложить икру лосося и подать к столу.

Суши-торт из авокадо, огурца и лосося

Рецепт идеально подходит для тех, кто не хочет мучиться с раскатыванием и разрезанием суши. Сложили все вместе и получили вкусный закусочный суши-торт.

Для 6-8 порций возьмите:Показать полностью. 120 г риса для суши, 4 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Замочите рис в холодной воде на час. В это время подогрейте рисовый уксус, растворите в нем сахар и соль. Оставьте уксус до его полного остывания. Затем откиньте рис на сито и оставьте его так еще на 30 минут.Переложите рис в кастрюлю с 360 мл воды. Вскипятите и варите рис в течение 5 минут. Не снимайте крышку и убавьте огонь до минимума. Варите рис еще 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять под крышкой еще 10 минут. Добавьте уксус и немного перемешайте рис. Дайте рису остыть до комнатной температуры.

Для топпинга: 1 лист нори, 500 г свежего лосося (без костей и кожи), 2 ст. л. масла авокадо, 1 большой огурец, 1 авокадо, 4 ст. л. семян кунжута

Нарежьте лосося маленькими кусочками. Смешайте рыбу с семенами кунжута и маслом авокадо. Поставьте рыбу в холодильник, пока не будете ее использовать. Почистите от кожицы огурец, порежьте не очень тонкими ломтиками. Почистите авокадо и также нарежьте его. Лист нори вырежьте по размеру раздвижной формы для торта. Положите лист на дно формы. Намочите руки и выложите на нори половину риса. Хорошо утрамбуйте рис. Сверху положите огурец и авокадо, закончите лососем. Повторите слои еще раз. Готовый торт поставьте в холодильник до момента подачи блюда на стол

Для риса:Суши — рис («Японика») — 120 грамм В список покупокПоказать полностью. Вода чистая — 250 миллилитров В список покупокУксус рисовый — 30 миллилитров В список покупокСахар — 1 столовая ложка В список покупокСоль — 1 чайная ложка (без горки) В список покупок

Раствор для рук:Уксус рисовый — 2 столовая ложка В список покупокВода чистая (кипяченая и охлажденная) — 125 миллилитров В список покупок

Начинка и остальные продукты:Водоросли морские (Нори) — 1 лист В список покупокОгурец — 1 штука В список покупокАвокадо — 1 штука В список покупокЛосось слабосоленый для суши (тонко нарезанный) — 60 грамм В список покупокСыр «Филадельфия» — 60 грамм В список покупокСоевый соус — 50 миллилитров или по вкусу

Шаг 1: подготавливаем суши – рис.

Первым и самым важным этапом приготовления роллов является подготовка суши риса, если сварить его не правильно, блюдо может не получиться! Высыпаем рис в глубокую миску, заливаем обычной холодной проточной водой, тщательно промываем и аккуратно так, чтобы не потерять ни одно зернышко, сливаем мутную жидкость в мойку. Повторяем процесс 7 – 9 раз, когда вода станет полностью прозрачной, скидываем рис в дуршлаг с мелкой сеткой и оставляем на 1 час.

Шаг 2: варим суши – рис.

Через 1 час перекладываем рис в небольшую противопригарную кастрюльку и заливаем его 250 миллилитрами чистой воды.

Ставим емкость на плиту, включенную на сильный уровень, накрываем ее крышкой и доводим жидкость до кипения. После закипания варим рисовые зерна 5 минут, затем уменьшаем температуру плиты на самый маленький уровень и варим рис до того момента, пока не выпарится вся вода. Затем, помогая себе кухонным полотенцем, снимаем кастрюлю с плиты. Настаиваем рис под закрытой крышкой еще 15 минут.

Шаг 3: заправляем суши - рис.

Теперь берем небольшую пиалу и вливаем в нее 30 миллилитров рисового уксуса. Туда же кладем 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Перемешиваем все до однородной консистенции, а также до полного растворения сахарных крупинок и кристалликов соли. Через 15 минут заливаем отваренный рис получившейся смесью, одновременно разбивая и перемешивая рисовые комки деревянной кухонной лопаткой. Ставим кастрюлю с готовым рисом в сторону и даем ему возможность остыть до комнатной температуры.

Шаг 4: подготавливаем ингредиенты для начинки.

Пока остывает рис, начинаем подготавливать все остальные продукты, которые понадобятся для приготовления данного блюда. Промываем под проточной водой огурец, аккуратно срезаем с него верхний слой зеленой кожицы и сушим овощ бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги.

После берем авокадо, вводим в его мякоть острие ножа и делаем круговой разрез по всей оси, разрезая плод на 2 части. После разворачиваем 2 половинки авокадо друг против друга и отделяем их. В одной из частей останется кость, удаляем ее при помощи столовой ложки. Затем поочередно кладем фрукт и овощ на разделочную доску и нарезаем их пластами толщиной до 5 миллиметров.лососьРаскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам. Далее распечатываем упаковки с водорослями нори, лососем, сыром «Филадельфия». В небольшой мисочке готовим раствор для рук, смешиваем 2 столовые ложки рисового уксуса и 125 миллилитров кипяченой, охлажденной воды.

Шаг 5: формируем роллы «Филадельфия».

Когда рис остынет можно приступать к формированию роллов. Складываем лист водорослей нори пополам и разрезаем его острым ножом на 2 равные части. Берем бамбуковую циновку - макису, кладем ее на кухонный стол и застилаем листом полиэтиленовой пищевой пленки. Укладываем на ближний из концов застеленной макисы половинку водорослей нори гладкой стороной вниз.

Затем смачиваем руки в уксусном растворе, делим рис на 2 половины, берем 1 часть в ладони и формируем плотную котлетку. Кладем ее на средину нори, и разравниваем руками так, чтобы рис лег ровным слоем. После накрываем рис свободной стороной циновки, слегка придавливаем ее ладонями, переворачиваем и удаляем, рис окажется снизу, а листик нори - сверху.сыр, авокадо и огурец на нориТеперь кладем на него вдоль половину от общей массы сыра «Филадельфия», сверху на сыр выкладываем по 3 - 4 ломтика авокадо и огурца.рисовый рулетЗатем поднимаем ближний край циновки и, придерживая пальцами рук начинку, сворачиваем ролл. При помощи коврика придаем роллу желаемую форму квадрат, овал или круг. рулет на лососеПосле откладываем получившийся ролл в сторону, застилаем макису очередным листом полиэтиленовой пищевой пленки и выкладываем на нее пласт лосося. Аккуратно разворачиваем ролл, кладем его на рыбу и заворачиваем рисовую «колбаску» в «шубку» из лосося при помощи той же циновки.роллОчень важно чтобы лосось облегал ролл плотно, ведь во время нарезки он не должен потерять форму! Поэтому во время повторного формирования слегка придавливаем рисовый рулет ладонями.роллы на тарелкеУдаляем с готового ролла полиэтилен, вооружаемся тонким, острым желательно японским ножом, смачиваем его в чистой воде и разрезаем рулет на 2 равные части. После складываем их вместе бок к боку и нарезаем роллы порциями толщиной от 2 до 3 сантиметров, в итоге должно получиться 6 брусочков. Тем же способом готовим второй рулет и нарезаем его на роллы. Затем укладываем их срезами вверх на небольшое плоское блюдо и подаем к столу.