Биопродукты - почти норма жизни в Швейцарии

Швейцарцы, - вместе с датчанами, - являются чемпионами Европы по потреблению продуктов, произведенных на основе экологических критериев.

Этот контент был опубликован 09 февраля 2013 года - 11:00 09 февраля 2013 года - 11:00 Петер Зигенталер

Потребителей «биопродуктов» можно сегодня в Швейцарии найти среди людей с самыми разными уровнями доходов. Здоровое питание перестало быть, как раньше, уделом сторонников альтернативных образов жизни. Почему же люди готовы платить за «биопродукты» гораздо более высокие цены?

«Понятно, почему», - говорит в интервью порталу swissinfo.ch мать троих детей, регулярно закупающая «биологические» овощи и фрукты в центре Берна на импровизированном сельскохозяйственном рынке у хозяйки по имени Наима Блазер (Naïma Blaser), - «Тем самым мы инвестируем в собственное здоровье».

Но ведь в таких сетевых магазинах, как «Lidl» или «Aldi» за те же самые продукты можно было бы уплачивать гораздо меньше?

«У тех, кто не покупает «биопродукты», отсутствует, по всей видимости, убеждение в пользе этого дела или просто нет четкого понимания того, насколько разнится качество продуктов в обычном магазине и на прилавке у «био-фермера», - возражает она.

Газетный фотограф Алессандро делла Валле (Allessandro della Valle) так же принадлежит к постоянным клиентам Наимы Блазер, а все по той простой причине, что он убежден в лучшем качестве предлагаемых ему продуктов.

«Для меня самое важное – это вкус и наслаждение вкусом. Вот тут, например, я покупаю, как я уверен, лучшие томаты в городе. Важнее, чем приставка «био», для меня является только тот факт, что все это продовольствие производится тут же неподалеку, в нашем регионе, то есть у меня еще есть возможность, так сказать, поддержать отечественного производителя. Я хочу потреблять сезонные продукты, которые выращиваются по соседству, а не завозятся откуда-то из-за океана».

«У нас много постоянных клиентов, в том числе из тех, кто обладает скромными доходами», - говорит 19-летняя Наима Блазер, которая дважды в неделю продает в центре Берна продукты питания категории «био», произведенные на принадлежащей ее родителям ферме недалеко от города Салаво (Salavaux), что в кантоне Во.

Показать больше

Готова ли Швейцария к цифровому будущему?

«Наша ферма – это настоящий источник жизни. На наших экологически обрабатываемых землях наблюдается куда большее, чем обычно, разнообразие видов флоры и фауны. У «нормальных» крестьян на земле давно уже нет насекомых, например, земля у них считай что мертвая. Но ведь фермеры живут фактически за счет ресурсов земли, и они тем более обязаны заботиться о ней», - говорит Наима.

Растущий рынок «биопродуктов»

В сфере розничной торговли продажа биопродуктов выросла за последние годы в Швейцарии на 4,3%. Общий оборот в этой сфере составляет сейчас 1,74 миллиарда франков в год. Тем самым доля био-продуктов на швейцарском рынке продовольствия достигает 6%.

В год на душу населения в Швейцарии на покупку био-продуктов тратится примерно 221 франк. На долю швейцарского ритейлера «Coop» приходятся 50% продаж био-продуктов, на долю его конкурента «Migros» - 25%.

В Швейцарии 10% сельскохозяйственных земель обрабатываются в соответствии с «био-критериями». Три четверти таких земель находятся в горных районах. Рост количества фермерских хозяйств, выращивающих свою продукцию на основе «био-критериев», на начало 2012 года составил 27%.

Примерно 5 600 фермерских хозяйств (10%) производят продукты питания в соответствии с критериями, разработанными и утвержденными организацией «Biosuisse», представляющей интересы био-фермеров.

Она была основана в 1981 году. Ее эмблема (бутон) символизирует устойчивое биологическое производство и щадящий режим переработки сырья.

End of insertion

«Забота об окружающей среде является одним и важнейших аргументов, приводимых сторонниками био-продуктов», - отмечает Корнелия Хюги (Cornelia Hügi), исполнительный директор небольшого продуктового магазина «Hallerladen» в Берне. Организованное в форме кооперативного товарищества, это производство вот уже 30 лет работает на основе «био-критериев», выступая за развитие «устойчивого» сельского хозяйства.

В её собственном магазине в Берне представлены только «био-продукты». «Для нас очень важно сократить дистанцию от прилавка до фермера. Тот, кто закупается у нас, регулярно сталкивается с производителями, которые лично сами привозят к нам свою продукцию», - говорит К. Хюги.

Она признает, что в последние годы крупные сетевые торговцы осознали тренд в сторону «биопродовольствия», предлагая на своих прилавках, - как они сами, по крайней мере, утверждают, - все больше продуктов питания категории «био». Однако таким магазинам, как «Hallerladen», особого урона это не нанесло. Более того, такого рода акции заставили задуматься и тех, кто раньше не обращал внимания, какие продукты лежат у них в холодильнике, - подчеркивает К. Хюги.

Раньше приверженцы биопродуктов образовывали отдельную группу, почти субкультуру с биофундаменталистским уклоном. Сегодня ситуация изменилась, и в обеденный перерыв в магазине «Hallerladen» свежие био-сэндвичи пользуются особой популярностью, например у студентов, вполне вменяемых людей, которых при всем желании не отнести, как говорится, к «биошизе».

Никто не боится теперь ездить за биопродуктами в этот магазин на машине. «Это все равно лучше, чем покрывать на автомобиле десятки километров только для того, чтобы закупиться где-нибудь готовыми замороженными блюдами, которые мало того, что вредят здоровью, так еще и изготовлены порой в весьма сомнительных условиях (детский труд и т.д.)».

К. Хюги сожалеет, правда, что многие био-производители пока еще не осознали необходимость перехода к современным нормам и стандартам сервиса и обслуживания клиентов. По ее словам, «сегодня большинство покупателей в био-магазинах стремятся тоже получить быстрое обслуживание и компетентную консультацию, без необходимости выслушивать моральные проповеди».

Что такое «био»?

В рамках «биологического производства» продуктов питания должны быть обеспечены соответсвующие рамочные условия – почвы должны обрабатываться методами, близкимии к природным, естественные процессы и процедуры должны находитьна на первом месте, кругооборот веществ и материалов должен быть замкнут.Отказ от искусственных удобрений и антибиотиков компенсируется поддержкой и развитием естественного потенциала растений и животных.

End of insertion

Сезонно и регионально

В общем и целом, мотивы всех клиентов и покупателей магазина «Hallerladen» можно свести к одной и той же нехитрой философии. «Одни хотят потреблением натуральных продуктов улучшить свое здоровье, другие – намерены поддержать природу, третьи стремятся и к тому, и к другому сразу», - резюмирует Сара Штадлер (Sara Stalder), исполнительный директор Швейцарского фонда защиты интересов потребителей (Stiftung für Konsumentenschutz - SKS).

По ее мнению, тот факт, что биопродукты составляют только пока 6% процентов от общего потребительского рынка, можно объяснить пока еще слишком большой разницей в цене. «Примерно треть покупателей, даже в нашей богатой стране, вынуждена, как ни странно, приобретая продукты, рассчитывать каждый грош. Для этой группы потребителей «био» остается недоступной роскошью».

Впрочем, существует и другая крайность, когда вполне обеспеченные люди стремятся «экономить», покупая низкокачественные йогурты по 20 раппен/сантимов за баночку. Поэтому-то SKS и рекомендует выбирать сезонные продукты, произведенные тут же, в этом же регионе, продукты, подвергнутые минимальной обработке. Делая такой выбор, покупатели не только экономят деньги, но и наносят меньший ущерб окружающей среде. Кстати, многие покупательницы приходят к мысли о необходимости покупать «био» только с рождением детей. «Забота о здоровье подрастающего поколения часто ведет к более разумной организации питания», - подчеркивает Сара Штадлер.

Ритм современной жизни принуждает людей прибегать к фаст-фуду. «У многих очень мало остается времени на питание, но при этом все равно есть желание не сдаваться на милость некачественных, но зато столь «удобных» в повседневной жизни, продуктов», - продолжает С. Штадлер. И вот тут как раз существует определенная рыночная ниша. «Люди все чаще хотят покупать что-то, что, несмотря на спешку, дает им чувство, что потребляют они нечто высококачественное и здоровое. Так ли это на самом деле – другой вопрос…».

Подпишитесь на наш бюллетень новостей и получайте регулярно на свой электронный адрес самые интересные статьи нашего сайта