Роль пива в мировой истории часть 1. Из глубокой древности до раннего средневековья.

Пиво – самый популярный в мире алкогольный напиток. Во многих странах мира, пиво – часть культуры, неотъемлемая часть жизни общества. В таких странах как Чехия, Ирландия, Германия, Бельгия и многих других - пенный напиток это бренд, объединяющий народ. Это часть культурного достояния, национального единения. Это наследие нации, её гордость.

Согласно статистике за 2009 по потребления пива за год на человека, предоставленной интернет источниками, лидирует Чехия с объёмом потребления 156,9 литров на человека в год.На втором месте Ирландия, с объёмом потребления 131,1 литр на человека в год.На третьем Германия. Немцы выпивают 115,8 литров в год.На четвёртом месте «зелёный континент» Австралия. Австралийцы выпивают в среднем 109,9 литров в год на человека. Далее места расположились так:5. Австрия – 108,3 литра6. Великобритания – 99 литров7. Бельгия – 93 литра8. Дания – 89,9 литров9. Финляндия – 85 литра10. Люксембург – 84,4 литраСлавяне словаки потребляют 84,4 л., хорваты – 81,2 л., поляки - 69,1 л., болгары – 59,5 л., Россия - 58,9 литра на человека в год.Употребление пива в странах, славящимися своими пивными традициями, это целый ритуал, со своими обычаями. Мы попробуем обобщить огромный разрозненный материал и выяснить, что же такое пиво, как и где оно появилось, как развивалось и распространялось пивоварение в мире, как правильно пить пиво, какие правила соблюдать, чтобы сполна насладиться всеми вкусовыми качествами этого напитка и как соблюдать культуру его потребления. Генез пива. От возникновения и до раннего средневековьяВ первой главе мы узнаем: что такое пиво, где и когда оно появилось, из чего его производили и как потребляли, как развивалось и распространялось пивоварение во всем мире от глубокой древности до раннего средневековья, когда уже фактически во всех частях света люди наслаждались этим чудесным напитком.Согласно википедии пи́во — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Достаточно грамотное объяснения для общего ознакомления с продуктом. Более подробно о способах и процессе приготовления пива напишем в следующих статьяхКто первый сварил пиво? Этого мы не узнаем никогда. Пиво настолько древний напиток, уходящий началом своего появления, согласно двум самым распространенным легендам, еще в добиблейские или библейские времена. Согласно первому распространенному поверью все началось предположительно около 8000 года до н.э., то есть 10 000 лет назад. Забывчивый пекарь из эпохи неолита оставил тесто «слишком надолго» на солнце, тесто стало жидким и забродило. Тот пекарь брезгливо попробовал забродившую массу, не подозревая, что только что изобрел пивоварение. Но, как свидетельствует история, ему понравился полученный результат. Второе повествует о временах Великого потопа. Когда Ной плавал на своём ковчеге, ячмень на ковчеге промок и несколько пророс. Когда они спустились на землю, Ной сказал жене не выбрасывать подпортившегося зерна и приказал приготовить из него что-нибудь. Жена не знала, что из него сделать, но ослушаться не смела. Ночью ей приснился ангел, и во сне поведал как приготовить волшебный напиток. Она сделала так, как ей сказали. Ной попробовал и ему понравилось. Так появилось первое пиво.Комментарии тут излишни. Источник данной легенды неизвестен, и нигде не подтверждается, но согласно Книге Бытия, выйдя из ковчега, Ной принялся за земледелие и выращивание винограда, и изобрёл вино. Почему бы параллельно ему не изобрести пиво? Остаётся благодарить его жену за изобретение пенного напитка:)! История, к сожалению, не донесла нам точного её имени.Но история основывается на фактах, а не на легендах. Различные источники датируют первое пиво с разницей в несколько тысяч лет в Египте, Месопотамии и на Кавказе. Но ясно одно, пиво неотъемлемо связанно с культурой выращивания зерновых культур. Скорее всего, никто специально не выводил новый вид напитка. В горшок с ячменём попала вода. В результате разбухания и проращивания ячменя образовался солод. В результате самопроизвольного брожения и образовался напиток, который стал прародителем пива. Конечно, это всё теория и легенды, в которые, впрочем, приятно верить, но как это могло быть на практике Вы можете посмотреть в фильме «Как пиво спасло мир» режиссёра Мартина Ивза. Автор выдвигает очень смелые и интересные гипотезы, подкрепляя их доказательствами. В частности, он высказывет идею, что зерно начали выращивали не для хлеба, а именно для пива. Советуем посмотреть.Более точные данные, подтвержденные древними текстами и результатами археологических раскопок, относят появление пива к 4-му тысячелетию до н.э. И лавровый венец первенства принадлежит все же народам Древней Месопотамии (Междуречья), и в первую очередь – шумерам.Найденные в Месопотамии археологами клинописные таблички являются наистарейшими свидетелями того, что его варили в глубокой древности. На этих табличках нарисованы люди, которые пьют некий напиток через соломинки из тростника из общей чаши.

Шумерская 3900-летняя поэма в честь богини Нинкаси, покровительницы пивоварения, содержит древний рецепт пива. Эта поэма являлась одновременно как молитвой к Нинкаси, так и методом запоминания рецепта варения пива среди безграмотных шумерских пивоваров. Пиво изготовлялось из ячменного хлеба.Нинкаси персона весьма интересная. Она была малозначимой богиня шумерской мифологии, но, тем не менее, отвечала за пиво и другие алкогольные напитки. В мифе «Энки и Нинхурсаг» говорится о том, как бог вод Энки очень скучал по своей жене богине земли Нинхурсаг. Она удалилась путешествовать, а Энки, увидев в облике своей дочери Нинсар черты любимой жены, вступил с ней в инцест, в результате чего родилась внучка Энки Нинкура. Нинхурсаг не возвращалась, и та же история произошла с Нинкурой. Нинкура родила от Энки Утту. Инцест с правнучкой не привёл к рождению детей, семя Энки излилось на землю, от чего произросли 8 растений. Съев их, у Энки сильно заболели 8 частей тела. Пожалев жестоко страдающего мужа, Нинхурсаг родила для его излечения 8 детей. Среди них была Нинкаси, которая родилась изо рта. «Нинкаси» в переводе означало: «Ты, которая так щедро напоила меня».Вот такая печальная история.Археологам удалось датировать химические остатки пива в шумерских кувшинах примерно 3500 -3100 г. до н.э.По мнению археологов, пиво было весьма популярно уже в Вавилоне, 6000-8000 лет назад. Вавилоняне растирали зерна ячменя и спельты (вид злака, от которого произошла пшеница) между камнями, заливали их водой, добавляли душистые травы, сбраживали это сусло, и через несколько дней получался вкусный освежающий напиток, который был отдаленно похож на то, что сейчас мы называем пивом. Пили его через соломинку или тростниковую трубочку. Пивоварение поддерживали крупные землевладельцы, которые снабжали пивоварни зерном, заготавливали бочки и поставляли прочее необходимое сырье. А в месопотамском городе-государстве Ур пиво производили профессионально, на продажу.Уже в те времена использовался не только ячменный солод, но и его смесь с пшеничным солодом либо с зерном пшеницы (аналогичной современному сорту «двузернянки»). Существовали и смешанные сорта пива, кроме того, в пиво добавляли различные приправы. Пиво употребляли в таком количестве, что почти половину всего урожая зерна перерабатывали в солод. Хмель тогда не применялся.

Поэтому можно предположить, что "хлебный сок" вавилонян и шумеров имел сладковатый вкус без, привычной нам, хмелевой горечи.Первыми пивоварами были, видимо, женщины, домохозяйки. Они варили пиво из спельты. Правда, женщинам не удалось сохранить свою монополию, ибо довольно скоро выяснилось, что пиво является очень выгодным товаром. А поскольку торговля была в те времена делом сугубо мужским, пивоварение вскоре прочно и надолго перешло в их руки.Благодаря археологическим исследованиям в юго-западной Персии, проводившимся французами в начале XX века, стало известно, как обращались с пивом около 3500 лет назад. При раскопках города Сузы были обнаружены большие шарообразные глиняные сосуды, которые закапывались под полом домов. Эти огромные пивные кувшины накрывались сверху керамической плитой с отверстием посредине. Через отверстие пиво либо вычерпывали, либо вставляли туда специальную трубку и пили непосредственно через нее. Предполагается, что пить пиво через трубочку приходилось из-за обильного осадка на дне сосудов. Археологам удалось даже выяснить, что в зажиточных домах такие емкости для пива устанавливались под полом помещений, предназначенных для мужских собраний. У шумеров была даже пословица «Не знать пива – не знать радости». Немецкий археолог Е. Хубер в своей «Истории Месопотамии» писал: «Я нашел убедительную клинопись в храмовом инвентаре третьего тысячелетия до нашей эры. Там содержались прелюбопытные рецепты изготовления шумерского пива». Хуберу удалось установить не менее 15 сортов пива. Он смог составить из разрозненных изображений 23 сцены, довольно полно показывающие процесс приготовления пива. Процесс пивоварения был примерно такой же, как в наши дни. Из солода вырабатывался пивной хлеб, баппир, который потом крошили, опускали в бочку, заливали водой и квасили. Текутину процеживали и приправляли. Пилось пиво через специальные тростниковые трубочки, чтобы нерастворившиеся плевела и зерна не попадали в пищевод пьющего. Древние народы, населявшие Месопотамию, - шумеры, вавилонцы, ассирийцы - знали более 70 сортов пива, имевших разные названия в зависимости от вкуса, цвета и других свойств. Было пиво сладкое, которое якобы любили женщины, пиво темное и светлое. Пили «пиво хорошее», «очень хорошее» и со множеством других названий. Наиболее распространенным в Месопотамии было темное пиво, довольно густое с осадком, умеренно игристое с небольшим содержанием алкоголя, запахом кисловатого солода и освежающим кисловатым вкусом. Сдобренное пряностями, пиво было более или менее горьким, в зависимости от использования трав. Пиво пили простой народ и знать. Оно подносилось богам, служило предметом торговли и в качестве уплаты натурой. Шумеры освобождали пивоваров от военной службы. В ассирийской и вавилонской империях роль солодарей и пивоваров значительно возросла. Так же, как другие ремесленники, они объединялись в цехи и имели различные обязанности по отношению к богам.Пиво упоминается в знаменитом эпосе о Гильгамеше, а вавилонский царь Хаммурапи, подчинивший себе Месопотамию и Ассирию, среди прочего установил правила, связанные с производством и употреблением пива. В 1902 году под Сузами (территория современного Ирака) была найдена двухметровая колонна из черно-зеленого диорита с многочисленными клинописными параграфами законов. Знаменитая находка хранится в Лувре.

Этот древнейший свод законов, получивший название кодекса Хаммурапи, составлен примерно за 1700-1750 лет до Рождества Христова. Он содержит два параграфа, посвященные производству и продаже пива, один из которых устанавливал предельные цены на пиво (в перерасчете на зерно) и был направлен против злоупотреблений торговцев: «Если трактирщица поднимет цену за пиво слишком высоко по сравнению с ценой зерна и это будет доказано, тогда следует бросить ее в воду». (С тех пор и повелось: губит людей не пиво, губит людей вода.:)) Впрочем, завышать цены иногда было и не нужно, ведь всевозможные способы фальсификации пива появились не намного позже его самого. Хаммурапи позаботился и о фальсификаторах: их полагалось до смерти упаивать собственным же варевом. А за политические дискуссии среди посетителей кабаков хозяева последних могли поплатиться жизнью. Помимо сведений об этих устрашающих мерах кодекс Хаммурапи также сообщает, что в те времена почти все лекарства либо растворяли в пиве, либо запивали пивом. До нас дошли сведения о том, что в древнем Вавилоне получали 16 сортов пива, и именно оттуда технология производства этого напитка позднее попала в Египет, Грецию, Персию и другие страны. Основными продуктами при его приготовлении были тогда зерно и солод с добавлением закисшего теста. Ароматизирующими веществами служили травы, листья деревьев, пряности, мед.Надо полагать, что качество пива в Вавилоне было высоким. Прославилась в Вавилоне женщина-пивовар Кубаба, которая жила в городе Киш, где вдоволь варили пива. Кубаба — персонаж Шумерской мифологии и реально существовавший человек.В хрониках Эсагила Кубаба (шумерс. Куг-Бау) — единственная женщина, указанная в Шумерском царском списке. Там говорится, что её правление приходилось на III династию Киша. Согласно списку, вначале Кубаба была владелицей таверны. Получив власть, она правила 100 лет, добившись независимости от правителя Лагаша Энаннатума I и Эншагкушаны Урука. В хронике Эсагилы говорится, что она была современницей Пузур-Нираха из Акшака, и за её лояльность Мардуку он дал ей власть «над всем миром» (строки 38-45).Примерно в тот же период появляется и развивается пивоварение и в Древнем Египте.Всемирно известный чешский исследователь профессор Грозный, изучавший Ближний Восток и Египет, обнаружил в Египте памятники, указывающие, что пиво там варили уже в 2800 году до нашей эры. Настенная живопись, относящаяся к 2600-2190 гг. до н.э., показывает процесс приготовления пива. Расшифрованные рецепты очень сложны.

Первоначально египтяне покупали пиво в Вавилоне, и постепенно оно завоевало их симпатии. Разумеется, проделав долгий путь по жаре на верблюдах, пиво теряло большую часть своих достоинств. Жителям долины Нила не оставалось ничего другого, как самим освоить его производство. Египтяне во времена фараонов в совершенстве владели искусством приготовления ячменного солода, а также умели варить пиво из других злаков, но делали это иначе, чем в Вавилоне. Древние египтяне знали немало сортов пива, начиная от обычного ячменного, темного, светлого мягкой консистенции, светлого с тончайшим ароматом и обычного пива из смеси разных видов солода и кончая пивом, для приготовления которого использовался пшеничный солод. Египетское слово fty означает «пивовар», сам же процесс варки называется th. Пиво было известно под названием hkt, hek или hekt. Популярное выражение «пиво - это жидкий хлеб» знали уже в Древнем Египте и Вавилоне. Надо отметить, что выпечка хлеба и пивоварение в Египте осуществлялись по одной концессии, поскольку пиво варили тогда из солодовенного хлеба, поджаренного или подсушенного на солнце. Пиво в Египте было главным образом напитком бедняков и средних слоев населения. Пиво, лук и хлеб - основная еда древних египтян. А дневная норма строителя пирамид состояла из трех буханок хлеба, трех жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука. Из папирусов и надгробий известно, что первооткрывателем благословенного напитка был добрый бог возрождения Озирис. Пиво в Древнем Египте называлось пелузийским напитком, по имени города Пелузий в устье Нила, главного тогдашнего центра пивоварения, где варилось лучшее пиво. Группа британских археологов во главе с Бэррн Кемпом из Кембриджского университета во время раскопок в Тель-эль-Амарне - древней египетской столице, обнаружила остатки пивоварни, принадлежавшей храму Солнца, построенному царицей Нефертити. Было обнаружено и настенное панно с изображением Нефертити, наливающей пиво через нечто, похожее на ситечко, чтобы очистить напиток от примесей.

Сама Нефертити была незаурядным мастером приготовления ячменного напитка. Со времени фараона Рамсеса II (Великого) пиво становится самым любимым напитком в Египте и Средиземноморье. Из поучения Аниго узнаем, как встречали матери своих детей-студентов: «Потом ты пошел в школу, а когда научился грамоте, я каждый день ждала тебя дома с пивом и хлебом». В гробницы фараонов обязательно ставили сосуды с пивом. Вместе с тем на чрезмерное употребление пива уже тогда смотрели неодобрительно. Не случайно на одной из каменных плит было высечено наставление: «Не погуби себя, когда сидишь в пивной, не теряй разума и не забывай своих клятв. Когда упадешь и схватишься за край одежды рядом сидящего, никто не подаст тебе руки помощи. Даже приятели отвернутся и скажут с возмущением: «Пошел вон, пьяница!»».Древнейшие из рецептов египетского пива относятся к 3500 году до н.э. Особое целебное действие египтяне приписывали пивной гуще. Ее использовали для различных припарок, а также принимали внутрь. И вообще, египтяне считали, что удовольствие, в том числе и от пива, удлиняет жизнь.

Примерно в 1250 году до н.э. фараон Рамзес II попытался ограничить потребление пива и сам выступил в роли примера для подражания, хотя высшие слои египетского общества и без того традиционно предпочитали вино. Торговлю пивом запрещали и даже закрывали лавки, в которых продавался хек. (В дальнейшем эту деятельность продолжили арабы, захватившие Египет в 8 столетии н.э. Последователи Магомета принялись решительно искоренять всякое ремесло, связанное с изготовлением алкогольных напитков, и почти добились своего.) Но древнеегипетская антиалкогольная кампания не возымела особого успеха. Народ продолжал пить пиво. А пивовары были в Египте настолько уважаемы, что фигурки, изображавшие представителей этой профессии, помещали в захоронения.Таким образом, пиво в Древнем Египте было весьма популярно. И удивительно, что на протяжении тысячелетий ни один из фараонов не догадался обложить его налогами. До этого додумалась только знаменитая Клеопатра, последняя представительница династии Птолемеев, правившая в Египте в 69-30 годах до н.э. Она хотела возобновить строительство пирамид, а для этого нужны были деньги. Разумеется, официальной версией была забота о народной трезвости. Так был введен самый первый налог на напитки.От египтян пивоварение распространилось по Африке, Европе и на Кавказе, но прежде всего, в Эфиопии, Греции, Риме и Персии. В Африке пиво было довольно распространенным напитком. В Абиссинии, которая считается родиной пшеницы и ячменя, пиво варили и из хмеля, и из крушины. Строителям также выдавали нормированный продуктовый набор, состоящий из хлеба и пива. Чаще всего в пиво добавляли мед, что делало этот напиток более полезным. Русский учёный и исследователь Эфиопии А. К. Булатович писал: «Любимые напитки кафров, – писал он, – мед и пиво, притом пиво очень густое и кислое». В тех районах Африки, где ячмень не произрастал, пиво традиционно готовилось из проса и дагуссы, которая давала более крепкое пиво.Пиво играло большую роль в различных ритуальных обрядах африканских народов. Так, например, в похоронном обряде рядом с покойником обязательно ставят пиво. Этот напиток должен обязательно выпить каждый из присутствующих.Из проса варили пиво и народы Судана и Гвинейского побережья. Оно было похоже на брагу. Но постепенно просо вытеснила другая злаковая культура – сорго. О сорговом пиве в Европе стало известно в шестнадцатом веке. Напитки изготовляли также из сока некоторых видов пальм (слабое вино «тодди» у сингалов Шри-Ланки, получаемое из соцветий кокосовой пальмы), или пальма растущая на Юге Африки Huphaenecrinita, ее сок собирали в тыквенные бутылки. Использовались и плоды некоторых деревьев, как, например, в Африке Scherocarya Caffa , напоминающие сливу, финики, из которых получали вино на Ормузском побережье Персии, сахарный тростник. У северо-восточных банту, например, в Уганде - бананы (с добавлением просяной муки).А. Брайант, английский миссионер, автор книги «Зулусский народ до прихода европейцев» более пятидесяти лет проживший в племени зулусов, пишет, что зулусы варили пиво в огромных количествах. Он подробно описал процесс приготовления пива. Сначала готовили солод – для этого зерна сорго зашивали в мешочек и замачивали в реке до тех пор, пока ростки не достигали двух сантиметров. Пиво, кстати, варили только женщины. Они соединяли проросшие зерна с непроросшими в отношении один к одному, помещали полученную смесь в кувшин с холодной водой (примерно на сутки), и в мокром виде растирали. Полученное тесто заливали кипятком. Жидкость настаивали ночь, потом доводили до кипения и остужали. Полученное сусло и служило основой для приготовления пива. Часть его растирали с сухим размолотым солодом – это было закваской, а затем бросали в оставшееся сусло. После завершения брожения пиво очищали от осадков. Очищенное пиво снова оставляли бродить, и тогда его можно было пить. Оно сохранялось в течение суток. Брайант писал, что «это пиво, хотя приятное и полезное, кажется европейцам недостаточно крепким напитком, что вполне понятно, так как нормальное содержание в нем алкоголя не превышает двух процентов». Пиво было красноватым и мутным – из-за примесей муки.Как только не называли пиво из сорго – помбе, мерисса, у каждого племени было свое название. Как и технология приготовления. Так, воины племени басуто просто бросали в кипящую воду сорговый солод и затем добавляли в остывшую смесь остаток старого пива. Это даже было больше похоже на кашу, чем на напиток.Как отмечают многие путешественники, на праздниках не столько ели мясо, сколько пили пиво – примерно три-четыре кувшина на человека.В Эфиопии пиво носило названия Fokka и Магаг, понятия эти употребляются и сегодня.В Азии пивоварение было распространено как в первую очередь на Кавказе, так и по многим данным в Индии, и даже некоторых островах Тихого океана.На протяжении нескольких тысячелетий народы Китая, Японии производили разные напитки на основе собственных классических зерновых культур: риса, ржи, проса и т.п. Некоторые производятся все еще, хотя уже на протяжении 10 веков вида пива из солода и дрожжей, сваренные по европейскому образцу, продолжают решительно лидировать в этих государствах. История пива в Китае имеет девятитысячелетнюю историю, последние археологические находки доказывают, что китайские сельские жители производили алкогольные напитки пивного типа еще 7000 до н.э. Древнее китайское пиво имело важное значение в религиозных обрядах, и пиво называли Lao Li. Однако, после династии Хань (3 век н.э), китайское пиво потеряло свое положение, который имело на протяжениее двух тысячелетий. Но еще венецианец Марко Поло, совершивший путешествие в Китай в конце XIII в., отмечал, что жители области Каражан (современная провинция Юньнань) «из рису же с пряностями выделывают питье, чистое; пьянеешь от него, как от вина». По его же словам, монахи в г. Чанду едят одни отруби, намоченные в воде. Хотя, как известно из позднейших источников буддийские монахи по потреблению пива не отставали от своих европейских собратьев.В царстве Урарту (территория нынешней Армении) в IX-VII веках до н.э. изготавливали крепкое пиво. При раскопках были найдены специальные сосуды для приготовления и хранения пива. По свидетельству древнегреческого историка Ксенофонта (430-125 гг. до н. э.) в труде «Анабасис» там «хранилось ячменное вино в огромным карасах-кувшинах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень, и в него был воткнут тростник больших и маленьких размеров. Кто хотел пить, должен был взять этот тростник в рот и тянуть через него вино. Напиток был терпкий и приятный на вкус».В Древней Индии пиво также было известно, и, если процесс его приготовления и был тождественен приготовлению пива у народов Африки, как отмечал всё тот же А. Брайант, то это свидетельствует не столько о заимствованиях, сколько об общих истоках земледельческих культур. В древней Индии так же, как в Африке, пиво приготовляли из сорго, которое называлось «джовара» и дагуссы, известной как «мурва». Охмеляющий напиток на санскрите назывался «сура». Рис, культивируемый в Восточной и Юго-Восточной Азии с IV тысячелетия до н.э., вероятно, сначала использовался как пищевой продукт (подобно сорго в Африке). У современных дравидских народов Индии вместо проса традиционным напитком стало рисовое пиво. Марко Поло писал, «из рису же с пряностями выделывают питье, чистое; пьянеешь от него, как от вина». По его же словам, монахи едят одни отруби, намоченные в воде. У народа мунда пиво («или») готовит каждая семья, разливая его в кувшины. Оно же является излюбленным напитком у нага, проживающих в штате Ассам. У народов Тибета и Непала пиво чаще приготовляют из ячменя, но используют также рис и просо.Редкая находка ожидала археологов и на одном из островов архипелага Новые Гибриды. В глиняном сосуде, возраст которого около 4 тысяч лет, оказалась хорошо сохранившаяся жидкость. Лабораторные анализы показали, что она представляет аналог пива, приготовленного из ячменя, овса, меда и папоротника.Тасманийцам был известен опьяняющий настой из сока так называемого «сидрового дерева», получаемый посредством брожения. Жители Полинезии приготовляли особый напиток, трудно поддающийся идентификации, под названием «каву» - перебродивший сок разжеванных корней одного из видов стручкового перца, смешанный с водой. Из меда диких пчел, доступного даже кочевым собирателям (например, бушменам Южной Африки) многие народы готовили крепкие напитки. Разве что только аборигены Австралии не были знакомы с хмельными напитками. Также пиво было хорошо известно в доколумбовой Америке, где издавна выращивали маис (кукурузу). Основными компонентами для приготовления пива в древности были зерно и солод. Обычно их смешивали в равных пропорциях, заливали на сутки водой, потом дважды растирали до образования теста. Тесто заливали кипятком с добавлением холодной воды - это получалась закваска. Через сутки, полученную таким образом жидкость кипятили и остужали с добавлением закваски - получалось сусло. В остывшее сусло добавляли сухой размолотый солод и оставляли бродить. После брожения, когда сусло покрывалось массой больших пузырьков, проводилась его очистка через травяные сита. Полученное таким образом пиво из сорго могло храниться 24 часа, из кукурузы - 15 часов. Хотя были известны и другие напитки, как, например, у ацтеков крепкий напиток из агавы (современная водка из кактусов называется «пулька») и тонизирующий напиток «чоколатль» (шоколад). Пиво из кукурузы с добавлением перца, приготовленное традиционным способом называется «чича». В Бразилии из жареных зерен издавна варили черное пиво, и ныне сохранившееся в отдельных районах Верхней Амазонки.

Из материала видно, что к началу раннего средневековья, пиво получило повсеместное признание во всём мире, укоренилось и не европейском континенте. Европейские цивилизации тепло встретили пенный напиток, но об этом чуть позже.