Салат со стеклянной лапшой. Китайская кухня по-русски. ⁠ ⁠

Вчера обещала выложить рецепт салата со "стеклянной" апшой. Она же - фунчоза. Используется во многих восточных кухнях: Вьетнам, Китай, Япония, Корея.

Итак, для салата нам потребуются:

Пекинская капуста (вкус у нее намного мягче, чем у обычной)

Помидоры (на фото у меня помидор один, но надо больше!)

Огурцы (их тоже нет на фото, но они есть в салате)

Лук (он совсем не обязателен, но муж любит лук, поэтому берем и его)

Грибы (упаковка справа - опята, скорее всего, маринованные)

Соевый соус (лучше взять сразу хороший, чем расстраиваться, покупая дешевую фигню)

Кунжутное масло - вторая бутылка слева

Оливковое масло - его я использую для заправки

Горчичное масло - крайняя правая бутылочка

Лимонный сок - элемент не обязательный.

Стеклянная лапша - лучше брать тонкую. У меня классическая китайская со всякими крутыми переводами.

Кунжут - тоже по желанию. Можно использовать, а можно и нет.

Еще можно использовать морковь, болгарский перец, черные древесные грибы.

Если хотите использовать лук, лучше взять красный - он не такой горький. Я его мариную предварительно. За час-два.

1 ложка сахара, соль, немного лимонного сока и оливкового масла.

Заливаем лапшу кипятком. Лучше немножко подсолить. Пусть постоит минут 5, не больше.

Промываем в холодной воде и оставляем остывать

Далее режем овощи. некоторые их трут, но я режу Максимально тонкими брусочками. Чтобы получилась "лапша" из огурца и морковки. С помидорами так не выйдет, дадут сок. Так что тут не переусердствуем:

Пекинскую капусту режем как и салат. У капусты очень красивая "кочерыжка"

Сливаем маринад с опят. Делаем в пакета маленькую дырочку (да у меня нет дуршлага) и осторожно выливаем "жижу". Опята скользкие и поначалу много грибов оказывались в раковине. Сейчас научилась предотвращать такие побеги. А вот и знаменитые китайские надписи на продуктах:

Читаем и узнаем, что лучший подарок - грибы. Да.

Все овощи нарезаны и уже в чашке, поверх остывшей лапши:

Сейчас самое время добавить соевый соус и немного посолить (совсем чуть-чуть), также добавляем половину чайной ложки сахара (это уже по вкусу). Соевый соус льем в зависимости от его солености.

Затем капаем несколько капель горчичного масла. Любите поострее - льем побольше. Заправляется такой салат кунжутным маслом. Но я не главный кунжутный любитель, поэтому кунжутное масло лью для запаха (буквально 2 чайных ложки), а остальное - оливковое масло.

Перемешиваем. Лапша с овощами "замешивается" непросто. Чем мельче порезаны овощи, тем проще будет перемешать.

9K постов 42.6K подписчиков

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Делал несколько салатов с фунчозой. На любителя. И если убрать её из рецепта, то может получится лучше чем с ней.

я понимаю что инологизмы это плохо, но почему именно "стеклянная лапша",а не уже ставшее привычным исходное название "фунчоза"?

как лапша эта на вкус, чем лучше нашей обычной?

шикарное кунжутное масло, к сожалению исчезло из магазинов Челябинска

Если добавить бульончик, то получится очень даже не плохой рамэн :3

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно!⁠ ⁠

Всё нижесказанное и показанное можно проделать с любой рыбой.

Вот так всегда. Как только появляется свежая рыба, то обязательно хочется съесть её с особым удовольствием! Так что, взять и приготовить свежую рыбу в коптильне, на углях – это, пожалуй, один из наиболее верных способов, чтобы «с удовольствием»! Я умышленно сказал – «приготовить», а не «закоптить». Потому что …, скажем так: рыбу в коптильне на углях я скорее «запекаю» с элементами этакого подкопчения. Получается действительно очень вкусно.

А какие рыбы у нас могут быть свежими? Так чтобы из воды и сразу в коптильню? В наших то широтах?

Наиболее подходящая – лещ. Но! Просто замечу, что карп, к примеру, тоже будет вполне уместен.

Сам то я не рыбак ни разу. А вот знакомые труженики удочки и спиннинга, у меня есть. Делятся, бывает, уловом. Вот и в этот раз перепало мне лещиков - подлещиков от товарища. Не сильно крупные, но… дареному лещу…. В общем, спасибо!

Первым делом хорошо промыть. Я бы сказал – тщательно!

Лещ. Жирный и мясистый. Так что кто бы что ни говорил, а лещей, повторюсь, это конечно, мнение сугубо личное, лучше всего коптить. Они получаются даже вкуснее, чем вяленые. Хотя, естественно, хранятся меньше. А впрочем, кто ж им даст … храниться то? Не та у них планида – без дела лежать и храниться.

А если лещи еще и наисвежайшие…, то это, коллеги, и вообще – просто получится чистый марамалад.

Широко распространено мнение, что не надо рыбу, которой предстоит готовиться в коптильне, чистить и потрошить. Но. Просто поверьте, что, если рыбок почистить и выпотрошить – хуже им от этого не будет.

Итак, что называется, опционально!

После того как рыбок выпотрошить, только – не надо лениться, всякие там пузырики и прочее удалить надо обязательно и тщательно, я рекомендую удалить жабры. Не надо их оставлять, мало ли что рыбки через них пропускали.

Теперь про засолку. Я сторонник «сухого» способа засолки рыбы.

Рецептов смесей для засолки множество. Добавок и приправ рекомендуется тоже немало. Но я сторонник методики «не усложняй» и будет тебе щасте и удовольствие.

Поэтому была взята соль. Вот такая. Крупного помола. Каменная, так сказать.

Итак. Смесь для засолки. Соль - две столовых ложки, без верха, на каждую рыбку. Сыпанул травок сушенных. Тимьян, розмарин и чего там еще. Немного. Чтобы рыбный дух не отбить.

Паприки копчёной тоже пару ложек чайных «с верхом». А потом ещё свежемолотым перцем сдобрить. Все эти приправки перемешал с солью. Вот и все.

Понемногу смеси (тут рассчитывайте по размеру тушки) смеси засолочной вовнутрь положите и разотрите ее по организму рыбкиному.

А потом рыбок хорошо натер этой смесью. И снаружи, под чешую, и внутри. А в голову так и вовсе насыпал по паре добрых щепоток.

И укладываем рыбок «просто в пакет». Ну и между слоями смесью припорошите.

Рекомендуется сверху гнет поставить и прочая. Но я не стал.

А пакет этот оставить на холоде. Или убрать в холодильник – это у кого, какие возможности.

Я держал рыб в солевом плену примерно часов двенадцать.

Собственно внешний вид особо не изменился. Рыбы как рыбы, правда, уже просолившиеся. И слабый аромат травок ощущался. Именно слабый – слабый. Намеком.

Тушки надо обязательно промыть. Под проточной водой. И снаружи, и внутри. Смыть всю смесь. И хорошо смыть.

Опять же есть мнение, что рыбу следует вымочить, но я этого делать не стал.

Потом рыбок надо просушить. Во-первых, просто в дуршлаге подержать, переворашивая. Чтобы дать стечь лишней влаге и обсохнуть тушкам.

Потом я тушки хорошенечко обсушил бумажным полотенцем и подвесил на минут двадцать, чтобы лишняя влага стекла и рыбки обветрились. Провялились, если хотите.

Собственно, вот она – коптильня. Ящик из нержавейки, который плотно закрывается крышкой. Внутри решетки. Никаких особых хитростей.

Для обеспечения собственно самого процесса копчения нужна щепа. Именно щепа, а не опилки. Я обычно делаю смесь. Горсточку, не больше, ольховой и пятую, а то и шестую часть от ольхи какой-то фруктовой щепы. Больше не надо. А то по неопытности я засыпал щепы «от души». Результат не сильно обрадовал, если честно.

Теперь о составе. Основное. Если щепа происходит от дерева смолистого, типа вишни-сливы, то с ней переусердствовать …, в общем, это может привести к тому, что цвет уйдёт в черноту и горечь во вкусе появится. Поэтому и сочетание такое - ольха плюс прочее.

Чтобы не возникало ни у кого обвинений в категоричности, замечу, что я тут говорю о чисто своем опыте и своих пристрастиях.

Будет невредным, перед закладкой щепы в коптильню, её стоит хорошо смочить. Лучше всего подержать щепу в воде.

Вместо фруктовых щепочек, если их нет, можно использовать веточки. Смородиновые или вишневые, например.

Пару кусочков рафинада лишними не будут. Говорят, положительно влияет на цвет готового продукта.

Потом щепу и ветки закрываем поддоном. Чтобы жир и соки рыбкины на них не капали и неприятных запахов внутри коптильни не возникало.

На решетки выкладывать тушки, надо сортируя. Ту, что помельче – на одну, покрупнее – на другую. И в коптильню укладывать те, что с рыбой покрупнее вниз, а сверху с той, что помельче. Это правило относится ко всем прочим случаям тоже.

А дальше, как водится. Коптильню закрыл и на огонь поставил. Я обычно минут пятнадцать-двадцать держу коптильню на довольно сильном огне. Задача - приготовить рыбу не просто копчёной, а вроде как - печено копчёной. Рыба всё-таки пресноводная и из открытого водоёма.

Это рубежный, так сказать, контроль. Через двадцать минут после начала процесса. Крышку снимаю минуты на две - три. Чтобы влага, что успела накопится выветрилась. В общем, даю рыбке немного подышать. А то рискуете получить не копченую, а ближе к вареной будет.

Потом минут двадцать огонь надо держать слабее в раза два. Ближе к «просто на сильных углях». Как-то вот так рыба будет выглядеть.

А уж третью двадцатиминутку я держал коптильню на угольках.

Повторюсь. Почему так долго? Все просто. Рыба пресноводная, а потом, мы любим, чтобы посуше получилось, плавничками похрустеть. Для большего смака и вкуснявости.

Вот они … только из короба.

Результат не разочаровал. Готовые лещи. Печено – копчённые, как и задумывалось.

Видите? И не засушилось вовсе, но прокоптилось очень хорошо. И плавниками хрустнуть, есличё, очень даже вкусняво получается. Что мы и добивались.

Ну и аромат, конечно. Я бы сказал – ароматище!

Ну вот. А это уже … и от шкуры мясо отделилось легко, и костей как-то мы не сильно заметили. Мясо нежное, сочное, ароматное. И смесь травок, которые были применены при засолке, и смородинка в коптильной смеси тоже свои ароматы рыбкам отдали.

Любимые овощи гриль⁠ ⁠

Раки в казане, классический Донской рецепт⁠ ⁠

На майские выходные решили открыть "дачный сезон", достать казан после долгого перерыва. Что готовить на майские? В Ростове - конечно раков.

Заказал среднего местного рака, 100 шт вышли примерно на 4,5 кг. Если не ехать к рыбакам, а брать без заморочек на точке - 1400 руб / 1 кг, итого 5600 руб. + 300 руб на специи, укроп, и прочее - осталось еще на варку.

Ингредиенты для тузлука (рассол, бульон):

- Смесь острого, душистого перца, семян укропа

- 1 столовая ложка соли на 10 раков

- Лаврухи 6-7 листиков

- Смесь перцев 5-6 ложек

- Головка чеснока разрезанная пополам

Засыпали, уложили, залили водой - ждем пока закипит, помешиваем, и пусть кипит 10-15 минут

Каждый рак тщательно промыт под проточной водой.

Закладываем раков, так же помешивая.

Дожидаемся кипения - 10-15 минут, снимаем с огня, и добавляем сливочное масло, пол пачки. масло добавит вкус и мягкость. Оставляем настояться 30-40 минут.

Рецепт очень простой, классический.

Всем хороших праздников.

Пряная картошка с мясом. Томлёная)⁠ ⁠

Итааак. @diamant88, прошло всего-то 26 месяцев (🤦) с вот этого твоего комментария #comment_161378342 и вроде как я наконец готова представить тот самый "интересный рецепт")))Но вначале, как уже у меня повелось - небольшая предыстория.Все знают, что белорусы ну оооочень любят картошку. Но мало кто знает, что "драники/колдуны/картошка вареная/картошка жареная/картошка фри/картошка пай"© многим уже приелась, поэтому с появлением интернета они рыщут по сети в поисках интересных рецептов приготовления сего клубня из других стран.Так и я, находясь в декретном отпуске несколько лет назад, решив разнообразить домашнее меню, наткнулась где-то на вот такой любопытный вариант. Скажу сразу - от оригинала я отошла при втором приготовлении сего блюда: я исключила апельсиновую цедру. Я вообще хз, если честно, зачем она там нужна была, гадость получилась невкусная. Вопсчем, к делу. К кастрюлям, если точнее)Нам понадобятся:- мясо, грамм 500. Свинина - мякоть или рёбра. Можно курицу, но это уже совсем другая история ое блюдо, хотя тоже ничего;- картофель, 0.8-1кг. Лучше мелкий молодой. Если нет - тогда уже какой есть);- морковь, 1шт;- лук, 1шт;- специи: гвоздика (2шт), корица (палочкой, примерно 1-1.5см длиной), лавровый лист (3-4 листика), перец горошек, перец чёрный молотый, копчёная паприка молотая;- мука пшеничная: 2-3 ст.ложки;- сок (любой кислый. Апельсиновый, грейпфрутовый, на крайняк - яблочный или белое вино))): 0.5 стакана;- если есть, брусничный соус. Примерно 1 ст.ложку.- масло сливочное: 50-80г;- томатный сок: 0.5 л (можно заменить разведёнными томатной пастой или кетчупом);- вода. Итак. Готовим маринад: наливаем в глубокую посуду сок (который кислый) или вино, добавляем туда копчёную паприку и молотый черный перец, брусничный соус, перемешиваем.

Нарезаем мясо небольшими кусками (примерно, как на шашлык, можно мельче), выкладываем в маринад, перемешиваем:

Высыпаем туда муку, опять же перемешиваем и отставляем в сторону - пусть запечатанное мясо немного помаринуется.Чистим пока овощи.

Картофель режем крупными кусками, поскольку он старый и. большой)Морковь режем чуть помельче, но тоже крупно. Лук (у меня были две небольшие луковицы, да ещё и разного цвета) - четверть-кольцами:

Растапливаем на сковороде сливочное масло, обжариваем на среднем огне морковь и лук до золотистого цвета - минут 4-5. Выкладываем картофель в толстостенную кастрюлю/стеклянную форму/"утятницу" и пр. подобную посуду. Если её нет - можно и в обычную кастрюлю, но придётся помешивать во время готовки.

Высыпаем сверху обжаренные морковь и лук, стараясь масло оставить в сковороде.Выкладываем на неё мясо, обжариваем так же до золотистого цвета минут 5, переворачивая куски. Высыпаем на овощи:

Берём ступку. Всыпаем в неё гвоздику и перец-горошек и превращаем их в порошок. Если ступки нет - можно положить целыми, но по окончании готовки их лучше сразу найти в картошке и извлечь.Лавровый лист раскладываем равномерно по всей кастрюле. Корицу вставляем в центр.

Берём томатный сок/пасту/кетчуп, наливаем в чашку, добавляем соль и специи, перемешиваем и поливаем сверху всё наше. нарезанно-обжаренное в кастрюле. Добавляем воду - столько, чтобы мясо немного виднелось из воды.Ставим на огонь - ждём, когда вся жидкость закипит. И убираем в духовку. Градусов этак на 150. Часа этак на 2.Да, блюдо получается долгое. Местами даже замороченное. Но те ароматы, которые начинают кружить голову уже через полчаса, вам подскажут - оно того стоит😉По окончанию готовки: достать из блюда гвоздику/корицу/лаврушку; посыпать зеленью, если есть. Подавать горячим, можно добавить сметану или (прости Господи) майонез, но, поскольку оно и так получается жирное, думаю - не сто́ит.Приятного аппетита.ПыСы. В очередной раз приношу извинения за абы-якие фото готового блюда. Ну не умею я))