Щи из квашеной капусты с грибами: традиционные и оригинальные. Секреты щей из квашеной капусты с грибами, гречкой, фасолью, перловкой
Щи из квашеной капусты с грибами – простое и очень вкусное блюдо.
Даже в постном варианте, без мясного бульона и мяса, оно получается сытным и никогда не надоедает.
Щи из квашеной капусты с грибами – общие принципы приготовления
Варка щей из квашеной капусты с грибами не занимает много времени. Но чтобы получить крепость и насыщенный кисловатый вкус, за который так ценят блюдо настоящие знатоки, нужно подождать сутки. Суточные щи, набравшие силу, вкуснее свежесваренных.
Процесс приготовления мало чем отличается от варки обычных щей и супов, но нюансы все же есть. Два основных компонента этого рецепта – собственно квашеная капуста грибы. В старину кислую капусту соединяли с мясом и на сутки ставили в печь. Томленое мясо становилось кисловатым, нежным, тающим. В современных квартирах повторить такой рецепт можно разве что в духовке, что по понятным причинам неудобно.
Поэтому хозяйки используются два способа подготовки капусты для закладки:
• обжаривают на сковороде в растительном или сливочном масле;
• тушат в сотейнике, сковородке, мультиварке.
Некоторые и вовсе предпочитают класть капусту в воду или бульон без предварительной термической обработки. Сколько варить капусту, включая тушение и жарку, зависит от конечного результата. Капуста будет похрустывать, если варить ее около часа. Чтобы она стала очень мягкой, потребуется часа два.
Грибы для щей используются сушеные или свежие. Сушеные сначала замачивают в зависимости от размера на полчаса-час, затем варят в той же воде, остужают и режут на кусочки. Свежие грибы тоже предварительно варят и измельчают.
Щи из квашеной капусты с грибами «Постные»
Наваристые щи на воде приготовить можно, и получатся они ничуть не хуже мясных. Очень хорошо варить щи с сушеными боровиками. Бульон получится насыщенным, вкусным. Подавать их обязательно нужно со сметаной.
Ингредиенты:
• 70 г сушеных боровиков (можно заменить другим видом);
• полкило кислой капусты;
• столовая ложка белой муки;
• четверть стакана томат-пасты;
• черный или смешанный перец;
• соль на свой вкус;
• горсть нарезанного укропа.
Способ приготовления:
Отваренные грибы порезать полосками.
Бульон от грибов не выливать, а процедить и отставить в сторону.
На сковороду выложить капусту, влить полстакана грибного бульона, томат-пасту тушить полтора часа под крышкой. По необходимости подлить еще немного отвара.
Морковь натереть крупно.
Масло разогреть, бросит лук, морковку, довести до мягкости овощей. На это уйдет примерно 10 минут.
В грибной бульон заложить капусту, варить до желаемой мягкости.
Минут за 15 до готовности опустить в щи морковно-луковую поджарку, грибы, проварить все 10 минут под закрытой крышкой.
На отдельной сухой сковородке обжарить муку, влить в нее остывший бульон. Развести муку нужно так, чтобы комочки ушли, проварить минуты 2-3 и заправить щи.
Томить под крышкой еще 10 минут.
Нарезать укроп и половину заложить в кастрюлю.
В тарелку добавить домашнюю или магазинную сметану, посыпать укропной зеленью.
Щи из квашеной капусты с грибами и гречкой
Постный стол может быть оригинальным, сытным, вкусным. Вот старинный рецепт щей из квашеной капусты с грибами, где используется гречка. Блюдо получается густым, так что ложка стоит, и имеет приятный вкусовой оттенок.
Ингредиенты:
• полкило соленой капусты;
• сто граммов белых сушеных грибов;
• одна крупная картофелина;
• одна-две средних луковицы;
• две столовых ложки гречки;
• восемь горошин черного перца;
• три лавровых листа;
• чайная ложка соли (на свой вкус);
• две столовых ложки растительного масла;
• пучок свежего укропа или две столовых ложки сушеного.
Способ приготовления:
Капустную массу промыть, положить в сотейник без пластиковых ручек или глиняный горшок и на полчаса отправить в духовку, прогретую до 180°С.
Картошку порезать крупными ломтиками.
Грибную заготовку запарить крутым кипятком и оставить минут на двадцать для набухания. Затем вынуть из воды (настой сохранить), нарезать соломкой.
Полтора литра воды соединить с грибными настоем, довести до закипания, опустить грибы, варить полчаса.
Спустя десять минут с момента закладки грибов добавить в кастрюлю гречку.
Спустя еще десять минут заложить картошку.
Томленую капусту вынуть их духовки, жидкость слить.
Лук нашинковать и соединить с капустой.
Влить в капусту растительное масло, растереть все по стенкам деревянной ложкой. Блендировать нельзя, чтобы не превратить капусту в пюре.
Влить в капусту сок, прогреть на плите в течение десяти минут.
Заложить в щи капусту, заправить перцем, рубленым укропом, специями, варить при медленном кипении десять минут.
Дать щам настояться и разлить по тарелкам.
Подавать со сметаной.
Щи из квашеной капусты со свежими грибами
Сушеные грибы иногда достать труднее, чем свежие. В продаже есть и замороженные опята, боровики, лисички. Попробуйте приготовить простые щи на основе свежих грибов.
Ингредиенты:
• пятьсот граммов квашеной капусты;
• масло для жарки;
• специи для заправки щей по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы хорошо вымыть, нарезать на кусочки.
Положить в кастрюлю, влить норму воды, варить минут двадцать.
Вынуть грибы шумовкой, процеженный бульон вылить в кастрюлю.
Заложить промытую капусту, довести до закипания и убавить огонь.
Обжарить луковые кубики на раскаленном масле. Когда они станут прозрачным и мягкими, выложить грибы.
Обжарить грибы с луком в течение двух минуть, затем протомить под крышкой еще минут десять.
Когда капуста станет достаточно мягкой, выложить зажарку, добавить специи и посолить по вкусу.
Дать щам из квашеной капусты с грибами покипеть минут пять.
Огонь выключить, дать щам настояться и разлить по порционным тарелкам.
Щи из квашеной капусты с грибами и фасолью
Этот вариант щей – мясной. Бульон можно сварить из любого мяса на косточке, но классические щи готовят из свинины. Вместо картофеля можно положить в густые грибные щи фасоль. Некоторые хозяйки варят щи из квашеной капусты с грибами, соединяя картошку, и фасоль для пущей сытности. Ниже приведен как раз такой рецепт. По желанию картофель можно не добавлять.
Ингредиенты:
• мясной кусок весом в триста граммов;
• полстакана фасоли (сухой);
• триста граммов квашеной капусты;
• триста граммов свежих магазинных шампиньонов;
• чеснок (по вкусу);
• мясистый помидор либо четверть стакана томат-пасты;
• свежая резаная зелень;
• масло для сковородки.
Способ приготовления:
Из мясного куска сварить бульон.
Одновременно замочить сушеную фасоль.
Обязательно снять белковую пену, заложить фасоль и варить ее вместе с мясом
Свежие шампиньоны порезать кусочками или соломкой.
Измельчить лук и морковку.
Сделать обычную луково-морковную зажарку с томатной пастой. Вместо томат-пасты можно взять свежий, очищенный от кожицы и мелко нарезанный помидор.
В готовую зажарку выложить капусту, протушить около двадцати минут.
Нарезать очищенный картофель на кубики.
Из бульона вынуть мясо, остудить и нарезать на кусочки.
В бульон выложить капусту и картофель, проварить при медленном кипении еще четверть часа.
Минут за семь до готовности щей из квашеной капусты с грибами осторожно посолить, выложить раздавленный перец, лавр, опустить кусочки мяса.
Заложить под крышку нарубленную укроп или петрушку, свежий чеснок, выключить и дать постоять.
Щи из квашеной капусты с грибами и перловкой
Несправедливо вычеркнутая из жизни «лагерно-армейская» перловка – уникальная и очень вкусная крупа. С ней щи из квашеной капусты с грибами получаются необыкновенными. Обязательно попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту.
Ингредиенты:
• полкило говядины на косточке;
• полкило капусты квашеной;
• щедрая горсть высушенных грибов;
• полстакана чистой перловки;
• четыре крупные картофелины;
• немного масла постного для сковороды;
• ложка томат-пасты с горкой;
• черный или душистый перец;
• полстакана резаного укропа либо петрушки.
Способ приготовления:
Грибы заранее замочить, отварить и нарезать.
Из говядины сварить бульон.
Выложить капусту, варить полчаса при медленном кипении до мягкости капусты.
Положить грибы, перловую крупу, варить еще двадцать минут.
Репу и картофель очистить и цельным положить в щи и продолжить варку.
Луковицу мелко нарезать.
Очищенную морковь мелко потереть.
Обжарить лук и морковку.
Сварившуюся репу и картошку вынуть из кастрюли, размять вилкой и отправить в щи для густоты.
Заправить щи из квашеной капусты с грибами зажаркой, перцем, солью, зеленью.
Готовить еще несколько минут, оставить кастрюлю под теплым полотенцем на полчаса и подать.
Щи из квашеной капусты с грибами и курицей
На курином бульоне щи получаются ничуть не хуже, чем на мясном. Получается вкусно, просто и недорого.
Ингредиенты:
• небольшая суповая курица;
• тарелка свежих шампиньонов или горстью сушеных;
• полкило капусты квашеной;
• пучок петрушки и укропа;
• три дольки чеснока;
• перец, соль на свой вкус.
Способ приготовления:
Тушку курицы отварить цельной или порубленной на куски.
Вынуть мясо из бульона, остудить и освободить от косточек. Мясо нарвать руками на волокна или нарезать ножом.
Заложить в бульон промытую капусту, варить на медленном огне час.
Луковицу и морковку измельчить.
Обжарить на сковородке сначала лук, затем морковь.
Пока овощи жарятся, нарезать грибы и отправить их в сковородку.
Нарезать картошку на кубики.
Заложить в кастрюлю все овощи, варить двадцать минут.
Одновременно с закладкой посолить, заправить перцем, бросить лавровый лист.