Весенние супы: с тыквой, цветной капустой и постный - с чечевицей

Супы-пюре - 3 рецепта: добавьте сыр дор блю, кокосовое молоко и арахис.

Сегодня для любителей супов-пюре — неожиданные рецепты. Тыква, цветная капуста и свекла предстают в новом качестве благодаря необычным добавкам. Эти блюда оценят в первую очередь те, кто избегает мяса. А для соблюдающих пост есть вегетарианский рецепт марокканского супа.

Марокканский суп с нутом

Этот рецепт основан на рецепте популярного марокканского супа "Харира". Говорят, правоверные мусульмане едят его во время Рамадана — он такой сытный, что помогает поддерживать физические силы и бодрость духа от восхода до заката, когда запрещается не только есть, но и пить. Думаем, секрет здесь в грамотном сочетании злаков и бобовых. В любом случае, от такого мощного "энергетика" никто не откажется!

Вам понадобится:

сухой нут 2/3 ст.
репчатый лук 1 шт.
стебель сельдерея 2 шт.
сладкий красный перец 1 шт.
оливковое масло 2 ст. л.
зира молотая 1 ч. л.
паприка молотая 1 ч. л.
консервированные томаты в собственном соку 400 г
зелень петрушки, сельдерея и кинзы по 2 ст. л.
рис басмати 60 г
чечевица желтая или красная 100 г
цедра и сок ½ лимона
соль 2 ч. л.
свежемолотый черный перец ¼ ч. л.
чеснок 3 зубчика

Нут замачиваем на ночь в большом количестве холодной воды. Утром отвариваем его примерно 20 минут (до полуготовности) и очищаем от шкурок. Лук, сельдерей и красный перец мелко режем.
Разогреваем масло в большой кастрюле, обжариваем лук, сельдерей и перец в течение 10 минут до мягкости, постоянно помешивая. Добавляем зиру и паприку и обжариваем еще минуту. Содержимое кастрюли перекладываем в блендер, добавляем консервированные помидоры и половину зелени и делаем пюре.
Перекладываем все обратно в кастрюлю. Добавляем воды (или овощного бульона), нут, рис и чечевицу, варим все примерно 20 минут — до готовности. Вливаем лимонный сок и оставляем на плите еще на 5 минут. Приправляем солью и перцем, добавляем лимонную цедру, мелко порубленный чеснок и порезанную зелень. Подаем с пресными лепешками, например с питой.

Суп-пюре из цветной капусты с клецками и голубым сыром

Сыр с благородной плесенью хорош не только на сырной тарелке, в компании бокала вина — как истинный аристократ, он делает лучше все, к чему прикасается. Например, заставляет по-новому раскрыться вкус самых простых, повседневных блюд.

Вам понадобится:

цветная капуста 1 небольшой кочан (примерно 500 г)
лавровый лист 2 шт.
соль 1 ч. л.
сливочное масло 30 г
средняя луковица 1 шт.
стебель сельдерея 3 шт.
картофель средний 2 шт.
дор блю или другой сорт голубого сыра (рокфор, горгонзола и пр.) 100 г
свежемолотый черный перец 2 щепотки
петрушка для подачи 3 веточки

Для клецек:

яйцо 1 шт.
молоко 150 мл
мука 1,5 ст.
разрыхлитель 1 ч. л.
сливочное масло 2 ст. л.
соль ½ ч. л.

Цветную капусту разделяем на соцветия, кладем в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды, добавляем лавровый лист и солим, варим 10 минут.
В большой глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, кладем мелко нарезанные лук, стебли сельдерея, картофель и томим овощи под крышкой 15 минут. Затем выкладываем в сковороду цветную капусту и переливаем бульон, удалив лавровый лист. Перемешиваем и готовим еще пока все овощи не станут мягкими.
Помещаем содержимое в блендер и сбиваем до однородного состояния. Получившийся густой суп переливаем обратно в кастрюлю, ставим на медленный огонь, добавляем покрошенный дор блю (или другой голубой сыр, который вам по душе или просто есть в холодильнике) и перемешиваем, пока суп не прогреется и сыр не разойдется. Приправляем черным перцем. Добавляем клецки, украшаем кусочками сыра и листьями петрушки.

Как приготовить клецки:

Яйцо слегка взбиваем с молоком, добавляем муку, просеянную с разрыхлителем, масло и соль. Перемешиваем до однородности. В кастрюле доводим до кипения воду и выкладываем туда чайной ложкой тесто. Варим под крышкой на медленном огне около 5 минут. Готовые клецки всплывают на поверхность. Шумовкой перекладываем их в дуршлаг, а перед тем как положить их в суп, смазываем еще теплые клецки сливочным маслом.

Суп-пюре из тыквы с арахисовым "молоком"

Если в вашей кладовой припасена красивая тыква "с осени", для того чтобы приготовить что-то необыкновенно вкусное, то вот один из достойных рецептов. Если тыкву вы будете покупать, остановите свой выбор на плодах с ярко-оранжевой мякотью (особенно хороша мускатная, или баттернат).

Вам понадобится:

мякоть тыквы 1 кг
растительное масло без запаха 4 ст. л.
морковь крупная 1 шт.
красный сладкий лук 1 шт.
сливочное масло 2 ст. л.
порошок карри 2 ч. л.
обжаренный арахис 200 г
соль 1 ч. л.
жареные тыквенные семечки или жареный арахис для подачи 30 г

Тыкву режем кубиками со стороной примерно 1,5 см, укладываем ровным слоем в глубокий противень, сбрызгиваем растительным маслом (2 ст. л.), накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на
Морковь натираем на мелкой терке, измельчаем лук. Ставим на умеренный огонь сковороду и смешиваем в ней оставшееся растительное и сливочное масло. Когда масло начнет шипеть, опускаем в него лук и пассеруем, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавляем морковь и готовим еще примерно Потом всыпаем порошок карри, хорошо перемешиваем с овощами и держим на плите еще пару минут. Выключаем огонь и отставляем пока сковороду в сторону.
Теперь приготовим арахисовое "молоко". В чашу блендера засыпаем жареный арахис, добавляем 300 мл теплой воды и начинаем взбивать до однородности. Получившееся "молоко" переливаем в любимую кастрюлю для супа. А в блендер или чашу кухонного комбайна кладем тыкву и содержимое сковороды. Сбиваем до гладкости — и тоже отправляем в кастрюлю.
На небольшом огне доводим суп до легкого кипения, часто помешивая. Пробуем на соль и держим на огне еще 5 минут. Суп готов! Подаем горячим или теплым, посыпав поджаренными тыквенными семечками или крупно порубленным жареным арахисом.

Летний свекольник на кокосовом молоке

Небанальный подход к привычной — но оттого не менее любимой — свекле. Благодаря аранжировке в азиатском стиле у этого холодного свекольника не только яркий цвет, но и необыкновенно яркий вкус.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎